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4 H# ?2 [4 E5 w, i难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
% j! U6 c! r: W主料& o. v2 y# S  o+ X' D/ L: g4 F
鸡腿适量       
. |* @5 s% e/ D: [' i  r9 z辅料
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0 [, w* h3 X3 J0 Q2 @! F干红辣椒适量        花椒适量
' @+ ]2 G! y0 G3 L# x: ^2 K: L: E大蒜适量        葱段适量. s, {- v/ D7 D
生姜适量        白糖适量
. e5 Y* H# h0 j( r熟白芝麻1       
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；  e7 r7 c3 R; Q% v5 z9 {0 F
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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. R3 p6 O' E8 S5 s/ w3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；6 G( N$ S0 V; w, M, _7 W

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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；5 H# p! m! D& i  i. b0 X
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. g- E3 p7 ~% p$ {2 Z7 T& X7 C( Q5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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小贴士( ?8 l+ n- q" {# b
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；2 o. p+ I1 s$ E# ^
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
  h7 N8 [! f; Q+ E& x3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；4 J$ Z1 [9 K5 G- U' n
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；6 u3 ?" T" J9 ]6 T& l
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；* O' {4 v5 }' K) N1 r" o5 P# q9 f% f
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
) K3 z+ P7 ~0 F4 ?- L7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；- h" m9 r2 x4 x' W  V  w; h$ x4 X
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃. R9 ~4 A" X, u3 Y
明年去重庆定了