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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟8 H4 n5 T6 U5 v
主料: @( z$ f; v/ d: g
三黄鸡一只（约2斤）        $ P: v) ^( ~0 o2 U
辅料
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, D5 {$ z5 `8 F! D0 L4 Y大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个! N+ k" F; ~( D; j1 A( F$ B8 @
红椒一个        葱少许少许2 q; F, H& V+ o  D2 l0 Y
姜少许        郫县豆瓣酱2勺) c* k, u) T" ?
干辣椒1小把        花椒- J5 W$ W  d4 u7 k; h
八角        桂皮
, G& }; ]% H3 M. ^( ^酱油        啤酒
% V' Z7 Z; F4 f& e9 U0 U盐        糖
2 `% R/ ]6 ]+ X/ E油        ' j6 L* h8 K- Z" O+ R  k3 s

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! j" V) w' a6 g% q1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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* d* v* L5 p0 X- F1 w2. 干辣椒切段，葱姜切片 / J$ R* z5 W+ }6 d

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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化8 _! Y7 n& t7 W* F5 F
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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" Q7 K0 ?: u2 [/ M6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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* n  F+ @' \, R& C" U- D+ [. _7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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6 q) n9 R7 J6 B* ^) S. x8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）5 e7 Q: t) ~- C! D% D" [6 t' J
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀0 |2 X2 Q1 b3 b9 c9 c; v
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅; j) i6 ^6 }3 ^$ {2 D
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小贴士* y) E. _; a; U
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
9 s! p( M6 H3 w" X1 `  T& H8 o2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受& I* T6 L$ v2 C3 a8 m
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多' ]/ j* Q  y# e8 J/ L. D  j
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
8 d+ o7 m9 r' J! p! u- w1 d2 M+ n5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深0 Z+ }9 U' b2 c; l: R
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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9 r- ^# m9 W# J4 L[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
, W% t; y- c7 i8 `不过吃起来却感觉不到啤酒味哦