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* d+ N+ b  I  t/ y" S0 i简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。) Y0 v2 Y5 v1 z
    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   
3 l" v# Y, U3 q5 i! f' Z5 M3 D) O    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   * g8 h% u6 M! Z2 ?! U" f

3 W! c. C) r8 j% m+ a- J制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒) |9 O+ V5 b  [0 t3 a9 B" Z

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1 O  `* S; d6 _. ]" D3 F/ ~2:炸花生米干辣椒等9 o; G5 d- M8 `0 R4 M

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3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子0 P& y, r# X2 O" U/ m
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4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
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5:葱姜蒜准备好6 m0 Q6 O$ J& [# h% |+ M. Q( R# e
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* X8 o  n/ ]8 ^3 R) o6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克
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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒
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8:再放入辣椒煸香
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9:最后放入葱姜蒜片
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! q& L, z$ x& j: b! v& \  F10:爆香
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% h; i5 G: b0 |  w' p) y11:倒入圆白菜叶+ H2 e0 d: W  F

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3 E' x+ _  S( z( y: P/ I' A12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
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13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁
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14:炒十秒钟即可关火
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0 G' c6 k2 r; }8 i/ k: D% h15:关火后，倒入花生米
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0 g( o8 s; s/ ?/ p0 g" L16:再炒5-10秒即可出锅6 G. J: B+ q5 j  z& `$ n
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注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆5 |: s( A0 E: X# o

* E. J; O/ D+ G% V[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道, r+ x5 |* `( Y& L
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。