1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差0 L. M- _1 U/ D7 J/ B; |
不多了)必要的姜,葱,蒜. 　　　　! K% R: x* j: w5 d5 W; V
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0 [. w' q; J+ P  S　　2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 　　- H$ b0 G. P! o; E4 ^4 t
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　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 　　
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　　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 　　# E6 |. S  c2 Z1 e+ B. }0 Z

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　　5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 　　' Y( x, s( q, c! \0 d" Y5 B6 B

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1 v. \' K; w( M2 k& r8 [　　6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 　　+ ]  O3 a3 s. ~+ d8 k9 f2 [
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　　7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 　　
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: c9 r- u1 K6 v, d6 j! j　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 　　
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$ y( m, X& N2 |3 L5 S5 ]) ~4 A4 e: U3 ?　　10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 　　
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5 _/ |8 G' ?* O* }# ?5 J　　11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 　　( d6 ]4 K5 K& o$ K) X7 G3 k, W
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　　12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 　　& F, u  h" R0 Z+ Z$ ?% S( i

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! ?1 Z' }2 |, p* _* p  }* s/ t　　13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 　　6 F- a0 x6 M" B; \9 V
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　　14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 　　
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　　15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 　　# M# a" w; `' d3 Q0 s0 S- }

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　　16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 　　
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: n+ }7 w, r$ Q( i( ?　　17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 　　
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8 f- J$ V0 X4 J. X' Z7 S　　18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 　　3 c% c- `; j& y8 `# P( T
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5 B" j* z# q. ]' F, f! f/ h/ A8 u　　19.搞定!看起来不错 ! 　　; y  i9 N* b' a7 o' ?

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[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 ]

学习了，谢谢楼主，我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错，然香味俱全了。

正宗家常菜，我也常做，不过我们的习惯是早点放醋，在油中。

常见家常菜，一般家里做鱼都是红烧的，但是个人口味不同，我就喜欢放点醋，这样既去腥味还有醋香

受教受教了，原来是用了豆瓣酱，我基本都是炒糖色

这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么，跟鱼种有关？

看起来好好吃的样子，有机会自己试试做，谢谢分享

看起来好好吃的样子，呵呵 我空了也要学学哦 ，讨老婆的欢心下，呵呵

红烧鳊鱼很好吃，我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。

感觉还不错，但是感觉看起来有点过于重口味啦～哈哈～加油～