大家好，今天发一个炒茄子的。如果喜欢的话，请点红心支持一下小弟！谢谢！
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   大家都吃过炒茄子吧!酒店里做的炒茄子，那个颜色真是诱惑啊！可是自己家里做的茄子颜色怎么那么难看,里面发黑,表皮的紫色早就失去了。看到网上支的招数大多是教大家炒茄子如何不让里面的茄肉不发黑，甚至还建议大家把茄子皮去掉，茄子的营养大多数在皮里，特别是大量的维生素K，去了皮太可惜了，所以网上好像很少有讲到如何留住表皮诱惑的紫色。2 Y1 Z* E' [3 Y- v8 F! a+ u5 f% ]
    那么为什么这么难留住茄子外皮的迷人的紫色呢？（不仅仅是让里面的肉不发黑啊，呵呵） . d/ o: Z. [- _: P! m2 }
    原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
& q& K, d7 {3 N4 b$ v" L) U    所以我们首先要把切好的茄子处理一下,那就是加维生素C啊，哪里有呢?柠檬里啊，含有大量的维生素Ｃ啊，有人说买不到，那就用醋，醋可以保护茄子的维生素Ｃ，而且茄子里的酶也怕酸，所以你看我为了保险，既加柠檬又加醋还放番茄。
& ~( d% W* y  v0 C1 b    那么是不是处理好茄子就大功高成呢？还早呢！其实最主要的是在锅里炒的时候要掌握好技巧，很多人在炒茄子的时候,只炒了一会就加水是煮了,那样里面的酶还没有死会继续产生化学反映，茄子马上会变色!那么到底怎么做呢?先看过程，然后我来总结。
, c. ?( P- h6 T& ^原料：茄子" e6 {5 g/ V2 G( u: V6 T
调料：盐 水 醋  柠檬
' p1 q  h8 {, d6 N; k$ f生姜 蒜 老抽 番茄 牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）葱 生粉5 M* a: V/ n  {! l( e: |
做法：
7 E" O7 d, Y4 z茄子的处理, O( S4 _' o# a, U; @0 C. m
1.茄子洗干净后滚刀切；
% r2 v( \3 u% V* x2.准备一个比较大的碗，加盐；1 @5 P& d1 B5 O) g# M
3.加水，搅拌，让盐融化；
8 L1 S# s5 ?+ j6 K1 M+ {! g4.放入切好的茄子；7 e5 D$ a0 D# `4 D0 \5 N  V7 a" M
5.加入一勺左右的醋；
* ?8 }* q; R  ~& ~: ^: T. B6.再挤点柠檬汁（没有就省略了）；
6 E8 W% y" {1 x3 K7.番茄清洗干净；
* U( ~8 B# o% h1 L! k8.把番茄切成丁，番茄小半个就够了。& ]; K# k+ c) r
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调料的准备. t8 w  H  F% t9 P' {* ]) t- ]
9.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；
: B- g3 @! G) y8 q* v# [' L% [4 N8 `5 T10.加入一勺老抽；
$ _- I2 L( O8 N( \" C) {# U# q0 `11.加入三勺水；
# m/ D) ?1 D: d12.加入半勺白糖；6 D; ?) r" s: D0 k+ D4 j
13.加入半勺生粉；/ {! p+ C. K0 M1 ~8 i. B4 q2 x. r
14.充分搅拌均匀备用。, d% y' f3 G4 W( g" g' g
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正式开始% V5 D4 `5 i2 H; j- A  E
15.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
; }- d% y5 g1 I9 e1 n16.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；8 n' [! h$ }& H  F
17.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；/ y' Q& X: T" K8 S0 J# L' P9 A" W
18.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
) T) f* I2 c5 ?" D19.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
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介绍得真详细。不过我炒茄子先过油就可以了。再炒，呵呵。

我觉得他做的一般吧，看起来不是那么好吃啊

我一般炒茄子直接把表皮去掉在炒，感觉皮不是很好吃。

茄子的颜色真的很重要啊，以前学校食堂里的茄子那颜色看起来就倒胃口。

如何炒，才能保证其中的鲜嫩呢，楼主的有点过了，呵呵，谢谢分享

介绍得十分详细，真是长见识，安手艺，顶！

色 香 味。 色排第一。楼主是很注重品质的啊

茄子不管是蒸，炒，煮最关键的是作料一定要调配的好。

还真没这么做过我总是酱烧茄子就是颜色太深很好吃呀