炒出好菜15决窍% g* B* S" O* h

! I# b* Y# }" K- s# T  F9 p　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒……
7 g  x3 t7 g8 [, [
, U, p5 P+ T; [% S; p+ ^$ O0 Q  巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 " g8 G" K, Q( s8 i/ p0 p$ B0 `
1 h2 \( ^6 t6 l% `6 W
  巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 5 i. i( l" ^! d6 M6 U
' e) Y. G: R: k9 k+ R1 P
  巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。 7 A* p$ t. v3 `- a4 ~7 h

9 l% D* v% C# S- @/ C1 @  巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
$ Y* Z# Y$ M0 [& q
7 q3 ?2 `2 A8 R7 `4 @  巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。 ! D0 G8 D+ u; H4 t
7 K2 p3 i: D2 B4 z+ a" h
  巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
. Y& v8 D# r# n, y. j0 I
( e/ p' R& R4 w+ c2 N( _8 E1 t7 G    巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。 3 [$ B2 z& q1 M
" t0 l, @* i! c* ]# Q  {! \1 C
    巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
+ T5 U  R' ]+ U3 {* g) u) [' b6 _
    巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 . V5 S# M7 m6 G4 j2 Y" `

8 h* ]) K5 s* @1 s) `, {    巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
/ G5 W" K: ?1 b! f7 e" n- u* M7 c( b! H9 v8 o, ^. z. ]2 ?
    巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。 7 R2 A( F/ }( l( Q7 ?
. b) f% \- n# P. {6 {
    巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
% h" {# E5 e8 `
* F# A$ O5 f2 c: l# D    巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。 4 w/ J' ]/ w2 O$ q/ P

. b6 Q  @7 a1 X+ v- B( {2 O    巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
+ L* q" K" w$ r+ `9 H" ?/ V) m& }1 _0 @! R! ~2 J' }. y
    巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

这些好办法，，是有用的

好办法,我得漫漫吸收

晕，看到题目，想起一则广告，做好饭选好锅哪个。5 K# {5 r5 p2 r5 J* k- n
感谢楼主分享。

好好学习一下  说的还不错哦!" i9 y3 z% u8 I6 j. F9 M
  值得学习 学习!!

哈哈,其实练习的时间久了,自然就好了.可惜做饭太累了

这些细节我可从来没有注意过，感谢楼主，下次可以试试了！

我也是，没注意到这么多，谢谢

很多的方法是在实践中总结出来的，谢谢啦。

又学到了一些知识，以后我的慢慢学习．