准备原料:牛肉(或猪肉）
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! X2 h: T+ o3 P1 @青蒜两根  v# h1 _* o& x/ Q$ R
　
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. o1 |/ o; W+ G: K青菜若干( X4 {* J: x) B* Z+ X( N6 [6 r* I
　
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/ \3 J2 t3 U! {' n  e8 M: y/ E6 ^辣椒和花椒若干  F) {5 q! q/ h
　
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. Z' P  q' P9 [$ N3 R; u4 Q1 O$ G加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形2 e9 U% G% l! }! p1 q/ l
　　
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8 A, w" f- |. J  ?. z8 }! B肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟+ Y1 D5 N& D% [9 o6 A! o3 y
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( a- \( o- {5 p) ]5 q: T* A炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
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* N& T( l( ]' ?( Z% x- O7 u辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　2 U( t  H/ p/ V( x1 r  ^
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% j. }6 }+ u1 S+ Y3 w3 S老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　
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豆瓣酱一勺半7 S% W6 @/ u+ L; `' \
　　
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
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9 k2 I  u: o( E加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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! M5 }: }  l( l2 n" A9 z青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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# i. @7 \( }: M9 i0 u煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些5 B( N; N4 q% m. y- p
　　　
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.
7 \- t& }! Z9 N) C, y( X# _. k吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下