0 m. t9 \+ b2 u. L6 {% s/ X6 I, e' V ! N6 D/ z! A7 d9 [0 x' z) L7 v" h. i& m$ x9 Q3 i: h ! ]0 _1 G9 Q& e' e/ n% C 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)' S' Y7 g, S; Q  T+ s" l. X 7 `' y* ^0 ^. e3 T* e0 P) ^0 O) k0 z起源) r# B- P1 ~4 j' O' _% h 5 u9 G' [9 _; @" c9 c传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。6 B! \, Z0 m4 C2 Y$ o, F 5 ]' i8 @, \8 \- D) |$ n据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。* B5 U2 b3 b, g+ P& ~ ' B5 s+ H5 X0 \) z- p 7 C# D$ C3 N8 b) G! n+ \: c/ B& U5 U / d; r( p6 [& b! C/ I这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 : q) |1 I4 q/ P$ l0 s' u/ t, K8 J* A, O9 S 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！1 Q, E  i5 V7 G6 H# p ) C* E2 @' e" o) [3 F8 b食材 8 N3 b1 E$ h$ ~. z$ M, W+ t9 R8 N' \0 w 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 3 T" d  U; K7 Y- Z: [$ N而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： . {1 P" P$ ]7 P1. 豆腐丝% \  N1 x/ _( ]# V! M 2. 扁尖丝% l$ Z/ p( i6 `4 p% u; C 3. 黑木耳丝" R0 C$ G$ p/ [! f4 ^6 L" B4 s 4. 蟹肉棒 0 K% f+ w, H' f5. 鸡蛋丝$ f+ v! ]8 r6 B( ~) F 6. 清鸡汤（加适量的盐）' d* Y0 L& ?$ ?4 n& H7 k 7. 水淀粉 & r& e$ l, L: [- C! Z5 A % h, p, }5 k8 W# l6 G3 m; ^ 3 \* n% a: W4 X" W4 y: ~! x 9 i5 T; c( j. [3 Y* z8 o! x' l( w+ C: Y! w  z* T ( ^; }+ ]# [6 f  x* _ . U- I- _: m, w8 {3 e' l 4 i  T8 u7 f/ l/ L* E8 k步骤" \; v  ~: X* @  T 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 $ x+ j4 S5 H& p- W, D. W2. 扁尖切丝 ) k7 Y; B6 a  [" w. A3. 黑木耳切丝" t  c$ i4 u+ O  ~7 f) @+ E5 a 4. 蟹肉棒切丝 0 ?' m, n1 q# T7 j8 D' V5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝9 G7 d8 U5 F6 m! L4 b 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 . e$ o  k$ o% z; o, a7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 ~' ?" [: b. d- ?3 T! S! ^ % b% ]2 w$ ~( A( u; O1 u3 p1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 t5 [+ e( z. m8 o  E3 I" Y$ b' _" ^' K0 P 8 p2 _* L2 O6 h6 O4 J/ G, G8 {6 y8 z; Q0 G' u! A# x # j+ X( V/ [5 {% g- Q* A# C + `- l: w" T7 ~ % ]( [- Q6 v5 H0 X8 I ) A$ ~- z8 M) i! |2 p9 R2. 扁尖切丝. C8 ]& A% ^; h4 R* H - T5 _; Q- [6 E) e0 ?, c , ]0 k7 I+ e1 V2 Z: p$ \ & B) U3 x8 ~, E$ l+ a; s5 q3. 黑木耳切丝 4 R0 M0 x0 r' s1 H! {. B& s; N; ?- _3 n% J6 G3 W9 U" l 8 _% H5 N$ {4 z 6 ^6 \: X. r* }0 w9 A 4. 蟹肉棒切丝 % y/ M/ z: w) a! C) n& {' x- @1 s9 Y 0 I$ T. o1 F6 v1 e* T$ ?: M ) s& R: S7 m1 U   _$ ?4 X8 j3 D9 K% b' y: a9 l" N0 u! T9 T. i% [' G4 E 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝0 D5 S# H4 T- V: o/ G4 l2 L * d" y' y+ L' @# K5 O% x* S/ | : z, G- [6 ~* d1 y; C: I4 w ) ?" h/ F& V8 b. s/ j1 J" g7 m9 a  C! U4 h * Q5 k# J, {0 M: ]6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ! o$ a; F& a1 c) _* s0 I 2 }$ {+ Q" ^( r5 T; x, i$ x& c7 n1 S) A" c. ?/ h 5 V9 ]; I0 U, L& F- _, o# `% \: _ 5 [9 `% r% o9 o# i; w' f & d9 T9 c+ p) O( p' D$ _7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ) }3 i' K) r: T, Y& Y& E( D/ R: Y ) ^4 G: I) g% |' A. m/ l& r5 Q  T; V- N0 u) T: p 6 ]: B- q' W5 Y* E3 g+ C2 g3 G( Z 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！9 l6 L& i; p5 Y0 d8 e5 C8 c 2 ?. {( M( A/ C' S6 i$ ]0 [6 ^7 |6 {# d+ x0 a2 n 4 b  a* |+ N- Q: a# J- h, L% n 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 0 g7 v2 _8 c, i+ y: x/ Y! W * S8 l( y1 t# }' w3 j; c还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。  K) V* S8 A8 ~1 e; R  c# D8 k* C * q4 @9 j6 T1 G/ R+ a' C " K! a8 K) [3 q- b0 }8 n

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8 Y$ H& K3 H- d" A6 y9 O) e[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊+ u7 Y( B! r# @' ]4 ?( j( u
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
1 p) a- `9 k1 h7 x文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。