杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！8 l. E0 d& X0 t2 t
　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣): i# v& K: n3 J9 U
　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)0 Q9 i9 a' d- t2 r: w$ `- M

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    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。
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    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。
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8 H5 D) o- {9 b4 C1 ]    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。$ T( m0 p1 }0 u8 @1 r* ~# l8 ?8 J
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! ^7 x$ C' Q6 C- I9 D+ V! j    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。/ p# H, E, A6 @
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; S( N7 D0 T; l* J9 A6 }0 [    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。) T, g' {9 H6 s* }: O
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7 G1 c1 H) U7 k9 u* ~$ ~( e    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。
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0 z6 r( R4 D  F' c& G+ V   厨神贴士
2 u4 t& x- }  B& R　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。" Y9 [+ |( h1 a: {4 Q
　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。9 D; R3 b/ K% u, y9 L
　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。
+ Y9 N7 e/ P- {- n) D　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。
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[ 本帖最后由 lfwwp 于 2010-7-21 22:15 编辑 ]

为什么我的帐号会突然变成积分-1，威望-1，并且等待删除，哪位管理员能给个解释？我仔细阅读版规了，并没任何违规，请给个解释，我不希望这是某位管理的恶作剧！！！！！0 L3 j  K3 X- u! ^

* {0 L" f4 E/ _: J$ F[ 本帖最后由 qiutianmazha 于 2010-7-22 19:35 编辑 ]

杏鲍菇口感香脆，就是一直不知道该怎么烹调。所以就直接煮汤了。现在看了这种做法后深有感触。改天买了杏鲍菇试验一下。

最爱这一类的菜了
# N. C& r$ h5 q! l  U  真菌类的  吵着吃就是香     打汤也好喝

相片照的不是很清楚，不过看的清菜的颜色，搭配的不错，有点食欲

杏鲍菇是极品美味，怎么炒都好吃。个人喜欢和半肥瘦的肉炒一起更完美。

不错 现在杏鲍菇比较便宜 我想问的是 是不是菌类做之前一定要先过水 或过油

这种蘑菇其实味道不是很鲜美，还是平菇和香菇比较好吃些。

菌菇类是健康食材（抗癌）又鲜香味美，学习LZ做法。谢谢

色香味俱全，平时只用这个来烧汤，没想到还可以炒了吃。