又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 + I/ a+ C+ z; V0 H9 m
      收集的各种粽子的做法:: a. j  G4 f# v, M6 P1 S
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- ^. \: G) H* N' B% n; f$ z% T# R1.简易肉粽
$ e+ D+ G, U& V; p# J配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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1 J; _& ?: }, S: [) h; c做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
6 U0 ^& N3 n# X9 b2 p# m6 a2.绿豆鸭蛋粽
! k/ C- i+ O1 r7 E. `# a9 q, j糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 $ `$ g* q% y! O( `! F
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3.咸香鸡肉粽
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用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 7 a7 P/ D4 O2 y

' O. T( P4 W. w8 c做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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( z+ @( a! z' K4 F4 S- I( O# x2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 4 {: _5 P* F6 k2 `+ f6 }
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
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0 S2 H, {- N( N4 j0 p4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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, \3 ~+ x+ F* q4 G, v/ V* `' c* ]4.正宗金牌广式裹蒸粽 . ?2 K" i0 U( n, X/ E) B
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用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 8 r1 N0 i5 v- U  }9 W

0 I* Y. |: y4 ~/ p* P' W8 d0 ~/ v2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 - a- D$ W* c( l4 c
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做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 8 `/ y9 m# y) Z( e. U
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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$ T6 V: z1 h8 p) ]7 X3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 7 ?0 I& z* e' L" g% o' A
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
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温馨提示： 9 F6 o+ B: K0 n3 a/ }
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 ' }9 j4 K+ K0 w5 u
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5.嘉兴粽子
" v3 |& `; Y5 v! i! p2 k% _$ w材料： 2 v6 @) q5 l0 r2 D6 G4 L# o
江米（糯米） 7 ~$ A( p* V, ?2 a6 v5 ^- h
粽叶
( e. }+ [' {9 q5 L  {. i) i& ~做法：（大家参考）
) \' X% z4 l& l4 U6 j9 Y1、把江米（糯米）提前一天泡好 ) a1 X- p6 m+ F+ @( U
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 " N; r3 O/ x  }3 B
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
* P" o5 W9 T/ P: j4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， % q  x; U; I, b
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 6 p# ^& _7 k$ I  X" m" v2 n. g
5、煮粽子最少要2个小时 ...
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  }4 i+ o' j( f# e$ X* D6.香芋肉粽的做法
* S3 {4 M1 i- Z! Z" B! S- T用料：
9 i) o; f6 W/ y# W. v糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 9 }: U! [2 b: ~+ e3 Z5 m% _# R
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馅料： ! V# q: t. @" u: B8 y& J
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 * E9 |" V( U4 \( }
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调味料：
$ U) C% y- U; P5 K4 U; c- P五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。   h6 P7 X0 T, Z( o# L$ N/ y) R0 x  i

8 _  I6 R) ]0 I/ s) z做法： , A: U/ [3 D9 {- Y1 z- l2 g. J
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 2 l2 D$ Z2 V+ i9 B, f" }

1 T% Z% y1 \: V4 k4 I+ y3 {真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 ) y! Z: D) `% P

$ Z+ d  U- N! `. u' \7.陈皮牛肉粽
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' O3 S/ w  i' i: D泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
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8.咖哩牛肉粽
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[原料/调料] + Y; m9 ^; [0 T0 [- O) O& ~1 b1 ^
(1)美国板腱肉 600公克
' T6 v" K. Z) Q! H  l; e3 @糯米 600公克
! ?3 n; z0 C3 B9 X- x. d(2)笋丁 1/2杯
, u* ]8 l; S8 |' [( d香菇丁 1/2杯
, V) d# ]" s( f4 c+ K花生 1/2杯 ! Q1 X2 e$ r" E3 W/ [* z2 P8 l2 l* r
虾米 4大匙
2 p/ T  A! q( V/ t4 r(3)粽叶 20张 0 X9 y5 J2 }, `8 u+ c1 @
棉线 10条
- `% S" z, j( k9 L& Y7 O% ?- c& K(1)咖哩粉 1大匙
' k" C5 _5 L& T/ C3 d; f盐 少许 . E5 b. g/ ?2 a1 R9 U# \
(2)咖哩粉 1大匙 : K; b" V& ~" ^$ J
盐 适量
0 a& L$ L! I6 H( S, A) G红葱头酥 适量
/ L* a. J" s' A) ?[制作流程]
- {* h5 P& k5 r; l(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
; E( c+ b, C' ^8 i% f(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
( G- f4 x3 v8 a( Q; K7 I( f(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 4 G& u0 B+ d/ {1 y6 K/ D* h9 h
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
6 {" Z# v+ [1 ?/ A* b# X  l* L(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
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' Q  k) s, v& f9.台湾北部肉粽
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6 Q2 C/ C. U2 k( F% p[原料/调料]
* c4 I1 }9 @5 t( T0 `5 ?, U长糯米 2斤 0 J3 V6 C+ P8 m8 T
五花肉 2斤 . G( L, W& x3 g, C$ A6 _* g5 h5 W
咸鸭蛋黄 20个 9 t" g0 s$ l! ^  p. J3 K
香菇约 20朵 4 @* Y% q1 q, a  m0 v; r
栗子约 20粒 / p) V) ]! p! y, D2 S
虾米 2两
4 u# Q! k' D+ X- U红葱头 2两
" P" d3 n4 o5 w1 v9 Y水 2～3杯 ' `* r1 M% F' Y& D
粽叶 60～80片
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: ^8 c1 J, c* _5 h8 ]酱油 3～5大匙
$ N0 h; t2 V- h: g. F1 v9 r盐 少许
5 a6 H( y6 F. E9 H: ~9 T五香粉、胡椒粉 各适量
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; A& D0 Z2 h9 y0 _/ S4 P1 E1 T[制作流程] " b: F. Q9 A  z4 P4 j; }9 M6 d
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
$ k; p2 y# y1 I' f1 ^(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 9 X; V: q1 N( t8 W0 A. x
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 . _5 L* d' v7 A6 Z& ^! ]
(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 3 k1 J5 u8 K/ M; ?2 e
10.百果粽子 / V7 r6 {' d. A8 f6 T6 A
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 " O( O8 N2 E8 T- K- M

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! ]" |: j* C3 J+ h11.澄沙粽子
  z4 f( U  i+ z( C0 Z: v用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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" Y; v2 k, H" k# ^/ h12.果仁桂花粽
) A8 [' ~3 r3 f3 F$ D1 L$ Z: D用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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4 N0 e: D7 ^$ ^! B- a8 n5 P制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 # `* z; @- y% {' Z; y9 A

& P5 C/ c+ p5 Q" b$ D) W, i: W7 {包制与煮制时间同澄沙粽子。
& Q7 q( ]( a2 {/ t+ }3 b, P2 p五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
! Q$ @" S: J6 s! Z4 k  O* G7 N中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。- p' j/ F3 O9 M5 `3 N" d. P
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。, q9 w! H, d& c: S2 X
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。