鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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2 V& O- g$ Q" ^/ Z5 B9 b用多种方法烹制成菜。, J- E' v( D' E! [, H* a

) ~) Z( w9 v& F7 d$ t/ |: _" p主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。  F1 p& N) L4 ]$ s5 }. Q( [
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1 N) {/ q/ e: C0 A& q. H" Q# \配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。4 K3 x) d( M3 G7 H
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配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。6 ?* j! o" F/ E; i; Q3 ?; c6 e
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调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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& @8 f, b# p! N! s6 Y8 y0 Y0 @将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
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; x+ P2 O' ?. ^& L3 ]1 B/ F( x将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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# {. Y( v) @7 c4 o* b5 |  V3 P将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
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% D) N6 M1 M% q- F我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。: G! N# M5 p7 v) S( F

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凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
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! b$ O# P" Q/ ^: m& E7 ^! O4 N锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。  {) Y, s+ o) j# @9 Y1 ~2 \& ]" x

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' _8 ]- I- W9 @9 e: r& J: ]锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。
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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
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6 Y$ x- b( {: q) S, S是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。5 I. G0 k9 F$ T3 x5 J. F- z' k2 H" C. ^

颜色很红 味道应该会辣3 l- f( D& ]7 Z, H9 h
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。4 _0 J# q8 D) d& n
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下