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配料:$ }+ Y3 R K! D+ g; q
海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)8 G, m- R2 k; I* v2 f9 F; ^
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5 b" @5 e: O6 x青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好
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" N1 b9 h2 D* M% Y+ m3 [" @' [; g; M用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是)
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" C) A/ d: h; e. J2 p; z. S( h' {将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。
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: x8 n5 ~* ^, i1 m( N等虾仁变红色后加入番茄碎
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) c" Z5 g0 U& [ i: A加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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9 ]7 P' M" }1 S% s( j" _加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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K$ f9 k- V$ `西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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加盐,等汤沸腾
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3 s+ | P& N. T. ? _加米
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* U0 r; T$ R$ N/ ~) I, z等开锅后,放入大虾
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法香调味
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青红椒丝
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/ q% i7 L: M6 u- a: c小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]