关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 * T$ Q. S$ z  h/ g. X
口味：五香味      工艺：卤2 Q& n: Y, q4 l: `
关记烧鸡的制作材料：
- t- U$ J; E# \  s$ U' k7 q! L主料：鸡7500克
6 j, j, Q8 }  E5 I1 p$ G/ H辅料：莲藕50克
  z$ @% I( h  F+ G6 @' E& @调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克6 j0 L2 m3 j6 l' a
: R6 L- O( T6 H7 }1 V6 `# I9 `

% W- U8 l8 s9 G$ @& Y; E关记烧鸡的特色：
* E! d- M) _7 _( ]+ c) N2 W* F肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。/ g* L# a2 G' x4 G5 A( ^' S8 R
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃; @% ?# }1 Z: Q5 h$ x! k+ e
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
  C! L4 M( j4 Q' t) P. \) r2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
  A4 f3 F# E7 b  d3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；) h2 L2 Q1 c( Z) _, o, ^
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；5 I7 h) w$ r1 u$ X
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
* X8 x$ w1 K4 ^
( [" C9 b( H' l9 m: T! l" A关记烧鸡的制作要诀：. p  E  b% [2 E# ]# M- Z9 W* \
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
- h- l$ E- U; E6 U9 C2 L2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
( c* K+ V8 d- s/ D3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
5 S8 a6 T5 r) [4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！* e9 U; U9 N. _9 d1 l
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊