希望大家能从我的贴里，字里行间，; y3 |+ @$ b( q( q$ G6 f
畅游并享受天下的美食。5 e/ j/ k: c$ j1 Y2 Q
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。4 U9 ^) M, u* l5 A, [  G

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1 t4 c& W6 o7 N( o说到破解是有点夸张，- ]$ X( @! X1 B' z9 Z% Q5 b

- _7 L' Q& B: W7 f我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。3 _8 {* U3 X' Y, w" S) D) H! q
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。: {* ~0 M0 Q. e( F' `8 u

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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. @, z. Z+ A3 w3 u4 W* ~再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。/ |, p  N. t/ c' i
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！8 Y/ F* w) A# n' W
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜& U" @1 J  q' Z

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0 s7 }1 m& Q6 `- E: r; C烹制方法：! o/ L" w8 s2 P2 O- z& [
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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( _* m, ^( }& R" [/ p( {0 s2 ~2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。9 d: M2 f' h& ]& {5 h' \

5 ~% k8 p# s, F6 V# B3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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/ r6 o3 b- C$ T( j# s: c& k这是关键的步骤，一定要遵守哦。$ v* s7 S, Z9 s  L1 _# x3 D& }
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4 G6 g4 M# F* H: `& _; C' E/ @4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）+ c) S6 z. k" S0 @, e$ Z

( n4 S7 ]' g! J: \5 h油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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+ Z3 a8 c( H2 }  w( w7 L% o5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。* n9 i6 e4 ?/ y; `

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# H& W; F- g% N7 O* R6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。) x& o8 C3 `' s
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。) `. ?: i( }, u5 \1 M# S& }
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2 p* w+ U* h6 o9 y, j% j' F牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。  s- P3 p0 O  b+ H

. R9 c# J" k) x7 s0 G. {要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。1 ~+ A% L* ~  j% a3 H

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的