曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。6 A# |, a1 U, h3 [

" S2 z' o* i/ E/ l1 M, G  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手，其实是海带丝煮猪手。/ X2 W* E  D; q; P% Y
" O$ a7 B$ g8 T! f- S. G& l
  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱，但又觉得不妥有点不太文明，所以取了个自己不太喜欢的标题。
% I8 v* i, }2 q3 @* a  W
' Q* _1 `5 P4 z9 x: Z% h肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。[IMG]http://i35.tinypic.com/14jrwow.jp
8 P! u7 a8 P+ L! E$ C* H8 X  w& `. L
把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
; _9 K  H) q8 f, o0 F8 N, H9 z& R# \1 B6 Q' A( |7 L

7 \! l; u& ^! j, e8 ?) B( c卤好的肥肠捞出稍放凉后，把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细，可以做成其他口味食用，呆会介绍。
2 J' G1 ?  f4 z; K- m
7 ?3 p' _8 b2 Y6 I* S  A2 B6 l8 s$ Q9 f- B6 B7 K, |2 B& V
锅烧热，放较多的油，油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸，炸的时候注意控制油温，火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次，待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。
7 M2 ?; f4 Y: z4 l; D2 `5 s3 ?) y& B" X4 w$ ~7 I
( |- n+ P6 U$ P5 F% }  X
肥肠不太热手时，斜刀切成节，配上椒盐就可以装盘食用了。
4 g" B. D! K$ @
, Y, \: T! `; z8 h$ M: v9 j% c0 Q9 E
炸好的葱酥肥肠要趁热食用，放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香，也是道下酒的好菜，不过吃多了上火，好吃的东西总是不那么完美。  t2 V% f' Z* c1 J) M0 H" y
( Z' x; X+ d+ Z* `' b
  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节，淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。, `+ R5 o; M4 L% Z+ V% x+ C
, l4 }9 S% W' y0 g

) R- z5 @6 ^3 V; H7 Q! b% A0 o, j* G6 o/ G

/ I3 _- d3 \3 X1 \! g
) M. z2 f. o6 S1 H" Y: i, H- D& V8 k9 z8 U2 O1 ]. p3 ]" V' B
卤好的肥肠吃法很多，可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了，大家自由发挥，变着方法做着吃。
7 Q) x& u+ H1 G2 a' N$ K  z, i6 E* l. `: ]# E/ H5 M$ n2 z

这道菜是我的最爱,要二面煎得酥黄,那味道是没的说

看照片就忍不住让人食指大动，有机会一定做来试试

第一次看到这么做肥肠的，很受教育啊！原来肥肠也能用这样方法做，有几会一定要试一下啊！

肥肠我的最爱，这种做法的肥肠我还真没吃过。做法太复杂了，不容易上手呀。

楼主这菜有创意，肥肠二次加工插葱来炸，真是第一次见。看做法和卖相，味道应该是相当好地！

太好了，我喜欢吃肥肠，可是这种吃法还是第一次。试试看

看的我口水都流了，肥肥的最爱吃了，有机会一 定要做一下。

看象真是不错，一看就是脆脆的，想吃了，这种做法要试试

好东西啊 名字起的也好 就是在家做麻烦点 不知道饭店有没有 真不错 外焦里嫩啊 真想吃一口啊