酱鸭（家庭简易版）
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  酱鸭，很喜欢。5 G; p; u. W0 S1 j

% f$ ]# N. @: k% e% i* D7 s/ }, x& N    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！* P& W! c" ?' X

) ], c. t5 F$ @( ^4 W    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。# x7 Q9 `5 ]/ b$ d6 n% o4 [) E

# }: _8 ^! j5 I. K    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。2 b0 F  I" v& u! x
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    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~% A. y8 K' `7 C
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做法：
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一、材料% Z" u/ I8 i" U% [6 q* W
用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
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' T0 T8 l; J- \# m2 s        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。4 o4 W7 ?! D1 G$ o" Q

7 ~6 r0 M8 t: V# _  W% ^* C9 n        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）
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二、步骤0 \2 q+ ?; L4 J8 o1 b$ p3 T
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
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# ?3 Z9 v- q! c+ A2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
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+ ]5 a/ l+ X, [: }$ M4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。3 }) m0 _, C7 t% H: t' S2 @
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7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
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8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。, S/ ~; c$ r3 @1 u/ N, l  s+ n
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   取出鸭腿，晾凉，斩块。, H9 J: b/ S, N, X% Y
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% J6 D+ n  ^- F# U' j提醒~~
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& y" S% x% _5 ^5 K7 G( I) _0 K1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。4 J+ \! P! ~) E9 t3 }

7 V" T& E) |6 k8 U9 n1 {1 f2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。) d+ h5 m" X" @

8 ]9 N5 L' R! Z  ~+ B  n: }( M1 D3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
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# w  {3 m! t9 |8 S2 i5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。! q: J5 G$ X, s8 w+ H+ P4 B
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6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。& |, \2 k( x6 z) r

& k; q; v" |8 Z7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
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% d# V4 h, c% \! x' C) f8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
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看样子好诱人啊，# `9 {* |9 C. n
仔细看了下步骤，
, X0 y3 I# o' \. z' {$ Z越看越像红烧肉的做法啊。1 v: S$ m. I5 `% R; k' X
原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~
8 J% a) R- Q2 `* D# ?' z+ k有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~
* B% c  L! b. n/ y0 W, ~5 j感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。