第二名：盐焗鸡
- u0 S: _* F" D% W咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。   U% z7 r) q6 D1 G% Z

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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) % Z8 X) r+ M9 S9 g' W1 d2 D

" l' j% a! X) o# B2 \+ A, u　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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: M, m% k9 M' e$ g　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 0 e& k, E$ S1 z. l4 P! W1 s

5 w2 l7 o' j, r; r1 X3 W% H　　做法： $ c9 l; |5 A% l' \
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　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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: r- Q6 c! [6 c3 q; a　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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$ q  V7 {' k3 r/ E' W0 L% F& r7 W　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 1 ]: q% S( w3 d3 ^8 p' ^. ]% v
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　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 8 U# R9 c6 |8 l! m, s( A. [7 C
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　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 3 Z% G' k# o5 ]% z

5 I0 u% U# G; x/ J  N% E  v　　贴士： fang12130% t' A# g& W' v9 |

( _0 H6 N" R# f+ d  Q$ R　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
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, d' S0 P. E# M: S5 Z) @　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 7 ]$ X) X1 F: o$ B( X4 u, u3 n
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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! a2 B: Y- ]# w; L6 {　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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3 ^, k& o$ T2 h. p) N　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.