中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，! G3 X& D1 a6 _/ n' ]3 P% k" o
于是买了材料和模具就动手做。. E4 `; J/ r/ Z0 ^% r
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
2 F( M9 Z5 H! {1 l# z口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅1 Z& @6 t2 d1 R; w! M1 D1 {; |
奶黄馅材料和做法：6 F# f& K1 F) X2 I/ M
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g ) @0 d8 i) S1 J' o# V
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
9 L0 x: p+ u- L1、将牛油隔水煮溶备用) Z" v4 {( N; V% H" @. \
2、炼奶、牛奶拌匀7 L2 v+ R/ x+ R& a8 @' ]( Z
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
: ?# g' c/ F  }& v# c6 Z4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次, R6 D6 J6 k: g( j2 ~( K/ W0 @
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
' i% Z2 K0 c3 E5 ?) b; A, p6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可0 G& N& F4 N. _2 b
绿豆馅材料和做法：
4 c' y' o8 ^) l' {$ P去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml3 Q' D+ t) j" W0 ]) m
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
2 V/ L) D- _& q, _. j+ P7 H4 e& `2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥  i- v$ U- z- `) r4 l
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
6 h! K* F1 F& K冰皮材料和做法一：
9 A5 A! v8 l* N; S, Z2 [糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g$ P  n' s4 d  t+ I- `
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g' z: C% w; k1 f
1、所有粉类加砂糖混合& e9 v  r; J: R6 m' I0 B
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀, B) ]$ _" m2 R: _
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）% z6 D4 C. v% g9 }: z/ H
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用/ B& J/ V" S8 F$ b" X7 Q7 C
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
# h, t7 V; z; T1 I糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
. m+ B3 X) h0 X6 }( }$ G炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g8 h, Y7 D' F- l
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀* d. R) ~% G  Q1 E8 B: ~3 Y3 D. c
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀4 P! e8 _) C6 W4 }; p  e5 z
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
. U( z- G  Q5 m" \& Z$ G包馅：
6 Y% E: H9 t- m4 d5 [! f: Q1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
. k, ^" I2 l& s# I4 h! I2 g用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
. e, U) E1 V; T1 B0 s: o点糕粉防粘
# p) ]/ Q+ {) p. K2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的5 t9 h$ \7 }9 e# |
冰皮面团放进模具用手掌压实
6 P/ `6 x# S: ^3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
% X) X. A7 m( i/ N# F% t4 m4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
% p. k5 ?  z, g7 {3 a* g  ~$ C1 A黄油和炼奶，做奶黄必备材料
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吉士粉和粟粉
2 c8 x5 p, u- ]$ s, _, o8 E: n+ n0 v/ r; @2 Q9 v
纯牛奶; [# r" h, x( b' W9 }. w

" ], n- W, B3 g, ^# H- v/ v( G低粉、粟粉、吉士粉过筛
3 y. w2 G  n( q3 v. y# ?4 s  i1 |/ K. b  q1 A1 d2 o, K8 c

& }* Y# s' W- U: v
* v- r: Y: m4 @- R$ p6 J加入砂糖
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牛油隔水溶化: J4 A+ o# z/ P; U, a9 p

; N3 V4 b4 y( R9 S6 y. f0 T1 d6 O/ `0 \! F0 u  b  n, D
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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- p. e/ }% J- M8 Z* N0 J! S6 h* s2 P( T' r8 t
# W$ s; X5 ~- K. h# i5 X
做好的奶黄馅
; Y0 o- C* e! Y& H( [3 S1 a
, [) y6 R9 Z% m, ~$ Z2 [& n; x100克砂糖
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4 |6 x) G& S( n200克去壳绿豆
5 W0 T' j$ [& v  a  k( I* Q0 ]6 S. E4 e/ r/ z& D  O
绿豆洗净放适量水煮透
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煮好的绿豆用搅拌机搅碎+ a! ^- P" h7 f9 E

" e. c+ P, Z$ ]6 ]; M2 t8 V
6 T8 h; M3 _- c6 o: n7 K4 W入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
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' N3 C! ~# P, m( ?5 d1 f做好的绿豆馅8 g" K* H" \5 r, s7 }7 Q, x
% c4 @" r9 }! X: u8 c# q
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅/ T3 \5 Q, a% W' |4 P7 J" c* [
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120g粘米粉
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! p# k' Y" g' C; K120g糯米粉
  R4 v+ q% c: i; S* k4 v' \
; J$ t9 e& h$ Y: \2 [3 i! j5 I; L60g面粉
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1 D. M% }1 ~: M" Y8g可可粉
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所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀5 m/ \6 }- G, @6 W/ v
6 d$ t3 s1 F' C7 _8 R
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0 N5 j" O/ G/ r% X最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
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5 P3 e/ c+ \+ k+ l入锅大火蒸30分钟至熟8 {( O* M1 K% E- A/ J: o
' d2 ?% `+ \- L7 l
可可口味的冰皮% d6 e$ x% ^; y) W% X
. A% V/ U3 I" c! Y8 J
绿茶粉8g（绿茶口味）4 u& W- i5 O3 l5 {
. z9 k8 K  b3 x- _! B4 L
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合  I5 A7 B# x& [2 Z! G; q

, l8 k! j1 r$ f+ p* l牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀" G' M. u$ f' l& k

# e, c9 ^1 N- R* Q0 p/ S9 b倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟+ C' X' H$ O) j

2 q  i3 P& O  b/ D' K& k7 P, w. a$ @% [1 D3 ~3 x0 P0 |

8 n* \( R, Q5 M9 o0 G$ C- J这是原味的，做法和绿茶味的一样' u- n: W2 j& Z8 p2 T- t

  f9 B* W; q3 W# w' D模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具+ w8 }  b) J; u
# i1 R* ~# E6 I

+ \8 V0 E. L. _) O' C
( g6 ]6 K6 L3 L8 Y$ U  f$ k( ~4 J小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右  g+ {* k4 p2 K- i* W

  w# ?, M+ ?; @# X/ B红豆沙馅，我买现成的
+ ], J/ V) F; n1 s7 m& |9 \' @1 V: ]8 w
糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
$ W& G$ u+ ~& F  D4 l& `8 |包好的
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压入月饼模内
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成品~" e+ e0 w3 @; u7 v5 {  ^1 K3 e
绿茶的~
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. Q8 L1 A- F! S; ~  R5 M+ {0 L  h1 s: I$ u

; _- I$ h  X6 X. z1 K1 g" J, K% `9 q; L( A3 Y  k$ t1 S+ W6 u2 v8 h( w
, ], o" k/ R: B6 X* ^0 Q; G

! M! E  v: [9 i. n5 |3 V  ?1 ]- N" i- |9 ~- v( {1 h2 j& z8 t
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' s! _' L8 V; t
% b% d) |' J) t1 ~7 Q2 W, x0 Q' g2 U  x5 u
切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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% S6 V8 G, ~& R+ Y: |8 o" m! h2 A7 A9 `$ r" a0 F& _8 j$ S& Q
! ?% h8 P; h( k# K# V! o4 E' r
[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
" L! @# v0 ~) D  k8 k3 ]% ]如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
: F1 N( S$ E. h/ {2 n6 \8 Z, {觉得常规的月饼太甜腻了