红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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$ v. a6 |! Q( h( I: |# H这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：: K; H" n5 |: ^5 f- C5 b
10分钟
4 g7 a0 I( d' r  J( a  ]烹饪时间：          90分钟% o. U! k+ I& k, S3 a+ d+ \
量：
- _* R+ |. @0 _+ d: y. J# R5人份
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4 M* X0 d$ H( k8 C/ J2 O材料：& g( s6 x) ^) {5 k. W* b; ?
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
) X  F2 F% Z& x6 K# l4 g3 I3 {白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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" T8 ]: d" K& x6 A香料：
0 L- g0 A2 Z% [( a0 Y八角(Star Aniseed) 1枚7 w* t; |% i& F9 C+ }
草果(Cardamom, whole) 1粒! @2 |4 B+ q# A, K0 E8 H
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
/ j1 F) O. v8 {5 b4 G$ e红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）: X* y# v0 O9 p; _" `' g
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ! [0 \) l4 u6 W# I6 K, _* n
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调料：
- M1 H& \' H) R8 C: v生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
, W6 `7 F9 U: K6 d! y( R7 Y. K3 F老抽 (Dark Soy Sauce)
  e. y; f/ d1 @! E! M2 }! p8 c2大匙 (Tablespoon)9 N' w; B. A4 ~, h& O+ {5 ?. Z
料酒 (Cooking Wine) 80ml; C6 f. }9 D: _$ r
冰糖 (Rock Sugar) 30g - T0 b0 M: q' f
做法：
* O8 }3 j2 `' [+ x1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；! v5 s3 Q! k8 y; X
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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贴士：
& H$ C" o# ~3 z0 X; ?+ Ca) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
" e' @1 s: b5 l1 _, r# G6 kb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> " l  h% ]4 G- F6 O) W
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具体制作过程：
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A. 材料和香料" C, w( p: B( c' C1 z6 Z
B. 用纱布把香料包起来成香料包
- {7 ?& ]9 q! E2 {: F3 [C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分6 v  B  X6 K" ^
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色, }( K, o# b8 }7 ]; u
E. 加香料包，调料和300ml的开水+ ?9 P- m9 W7 L; |- I) ]& I
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可0 x0 ^8 @: ~9 A! n' m6 P
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另付： 苏式红烧肉的做法
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。  P, _( @6 ~0 \7 D+ w/ P  Y  q

9 [* I4 d" U' s0 q1 R) z9 [原料：+ `, B3 V3 N% Y- e: }$ u8 h* m8 u
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五花肉 800 克3 ?% v! @( x  l$ ~9 b

: b9 ~( Q( j7 A3 Z5 d& {调料1：
# }/ r& l8 T3 t* T, o' U料酒 150ml
2 @* F, B1 z# l- J8 C' l红曲米 1大匙& `6 E+ I" ~, n5 N8 U
山楂
6 O  r# D/ C3 O. z9 ^- p2大匙+ @7 m$ P5 T' p7 z- ]; u3 N
红曲米和山楂用纱布包好
6 I' D$ `! d1 G" B调料2：8 {& {: r* V0 y
生抽2大匙
+ V- ~6 P% T9 Z% R: {老抽1 大匙/ X3 U9 S, }! {3 U  w* U* `
冰糖7 f* j) r! m$ w, ?, b3 Y: L& d; h
60 克. v( W9 t: g, i1 W9 R
做法：
6 f6 z9 s. k& M1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；9 f& O* }' y1 m. P8 }7 [# u. V
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
1 G1 `- D' m& c! D$ R" |7 O7 |3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何