地道的鱼香肉丝' B' ^3 k& C! _; C
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　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
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　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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" ^1 k% e4 D. x: Y3 s, d5 I　　典故渊源：鱼香肉丝
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　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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+ s, |( j: J3 g, u& ^! `% R　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
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　　材料% f9 G3 U8 j3 `# A' V
　　主料：瘦猪肉200克
& U: Y+ U0 L# w& d% @/ O5 n　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克: k: P) i! v8 y: t
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
+ f8 i) t- |. ^5 E5 }　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。, o8 L+ E# U! x% I

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    2)切葱花

    3)切葱段

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, d' W0 F4 W  G) H' r2 V  v第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
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  \. s1 }+ n9 t4 J9 Y. d. d8 U- g第五步

　　5)切蒜片7 b' r3 H6 `+ b- |

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第六步

　　6)木耳洗净切丝
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第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
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第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。
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/ |% l$ W5 ]( H5 Z6 t* a第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
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! M% |5 f+ ]+ v第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香! v, o, T( @5 N& G1 J

' R/ `* A, r$ I3 Q9 y9 L; E8 ?# L第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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& {. |6 A4 V$ X/ ^. `第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。( h: ?/ Q. j! @4 S
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。
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6 d6 a" R. a; ^' M[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！