材料集合图：
" \3 ^) B& D5 [" l2 s' \4 q! S3 A( D2 A9 }# _; ?
1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
, w0 z! u2 ]; z1 T: n3 `2 r2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条: _" Y* c" H- m1 f  I% E1 A3 m
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
0 {8 R7 F: B. V% J  B( x1 R! ?" h
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火( Q" }$ `" p9 A% s9 ~- R
5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉- s- o/ k! L8 B! N4 _! w
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的& y- v( W' \) c! ?
9 u  z+ q1 m. M  a/ z9 j5 \
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条: O7 h( |/ s2 R4 v! u% O% H% p
8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声+ n0 `4 t/ a9 K: T4 @2 }1 D
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可$ C9 i) ?1 B+ a% }/ L: h

, Z& A' ]# \$ E( w5 T, `
. R* U( I  g; X$ f$ g' D6 z  I' @- }/ q, x5 J
- ]7 U% o& R9 D2 G( k6 o
烹饪技巧  [4 ~; g& x5 x6 X( g; |
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。2 X% F9 B& D  q6 ^
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
2 {  v0 X/ Z7 N3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
0 O1 q, L# k$ D* a4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！9 h& h0 z. w# Y8 q
4 K3 e2 i5 `, J& I+ Q
[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？

看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。

谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵

哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。
2 U  }9 i# [  B+ K1 Z0 b简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK

什么鱼清蒸都好吃，我觉的清蒸黄鱼比其它鱼好吃，方法一样。

可能本人是南方人的原因吧1 H# A, _+ T# Z& ^0 G2 ~1 E
我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味' q) |" [) ?& }, U4 [
不过，谢谢楼主的分享

的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。

这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.

楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。