主料：鲫鱼２条0 _, W$ o. _' }, H6 q1 k- w* j. I# n
调料：豆瓣酱、料酒、酱油、油、盐、糖、生粉、葱姜蒜  t+ ~8 p! m( N8 r+ A- o$ z
, }* h) P, W' I3 l2 }1 E
做法：/ Z0 V& _/ Y2 S7 f3 ]5 P
1、鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。4 f: Z  r6 {3 j" f5 T8 w
! \$ O1 B/ Z/ j: P  L9 [
% ^' R6 I* H0 f6 R
2、热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。
! i& a( S' x7 ?' {# M最近色拉油比较贵，从节约成本考虑可以煎。" G3 F$ I, J4 o6 K# L- o

, h# L& b, p& f3、锅内留少许油，下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。
# g' ]) o% T- n- H4 S. {% _6 s8 j: p/ Y* e0 \2 x( n  ^" O
4、将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。. y5 S4 p! B% h# D, T: I

; h1 m2 l  e- M/ |0 j) A* Q4 h1 B: Y& ~6 @/ w5、先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。2 H4 z$ a) e! E# m) N

* C- G: b/ u+ y! l7 m1 f6、将芡汁均匀地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。
) ^( l( _2 r' c& x( M
/ ?# {3 Q" |9 r! {- u. I& A4 `, Z各位色友，显丑了！
9 p7 H/ p* U' R* e0 i' g
+ ^& O/ [. f  r7 e! [[ 本帖最后由 海比天蓝 于 2008-4-23 03:26 编辑 ]

感觉还不错  不过鱼用油炸了 是不是营养价值太底了

鱼皮好象好是粘锅, 一般不好操作.请指教一下

解答楼上朋友,只要在锅烧热后用生姜在锅上均匀的抹完后倒油再煎,绝对不粘锅了

色香味俱全。楼主一定是位炉头高手吧。俺也学着做去。

,楼主的操作及配料相当不错，但鲫鱼过油后，所特有的营养会减少很多，况且鲫鱼刺多吃起来麻烦，所以一般说来鲫鱼清炖喝汤最好；建议楼主把鱼换成小鲤鱼或草鱼等其他鱼类，操刀时，在鱼鳃下约半厘米的部位下切半厘米，掰开即可看到一个白色的圆点，那是鱼筋，大腥；捏住鱼筋头，一只手轻拍鱼身，即可抽出，另一面同样操作；这样做的鱼就不会有腥味了，楼主及诸位朋友不妨一试。

很好看 ， 估计很好吃，呵呵 感谢了！学了一招!

不知道怎么在发