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- E+ `4 z* e5 X& E  P7 a' m3 ~" T烹制方法（四人份）　5 f8 i# z/ q7 _8 d) @
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　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
/ s; n# c' s- Z    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) 9 J( \; a8 W( Y

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/ O2 |! X" o$ v2 Q9 Y1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。# E2 u7 P6 J0 P3 @4 U) k& B9 D
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; L3 s8 V. p3 A# }9 Z0 q# O2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。+ j) D; ]4 @! C4 V
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! k; \7 a3 T! h0 u! O8 h5 o  s$ Y2 b3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。& g# U) S% O/ _
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4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 ) Z4 a8 C% Z# M( Q8 Z
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5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。4 {5 |+ P" B* I: [* h6 h; {( `
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! A/ R  t) S2 k7 I! z; |( }厨神贴士
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$ J7 a# {7 g+ _9 ^  `2 w0 u0 o- b　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。3 Q; _0 M9 `# E$ r, C
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。4 m2 F5 h2 \3 B( E! M1 d' J
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
; n& m# D. y% }; P3 b+ E　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃