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小 发表于 2008-11-10 12:21 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份）
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. o% @. i6 k0 F$ r* e 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)- h) B* W% ~9 I7 ], U
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。/ U) m* V2 F$ ], Q/ }! e8 y8 _
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。1 T1 m, `8 h- |2 V7 \' |
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3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。& O! |3 m, s' Q' ^5 |" B- f
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& G0 }' d7 v2 j, d5 q2 D* P0 a0 I$ _4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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/ w v y+ w3 c7 e5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 ! p% I1 K" F! R" }% V/ {
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2 A3 |4 L2 i" W$ t! w- L# [6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
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5 ?5 H2 }; ]; G 1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
3 [* D1 O8 f5 N0 h% {$ W 2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。9 w# c9 P B. `6 i
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
6 y' N( V8 y# Q' O4 l3 R 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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