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小 发表于 2008-8-29 11:39 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----魔芋烧鱼[7P]
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烹制方法（两人份）
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2 T5 N4 e3 L, ^4 i0 v! f0 D8 p/ x 材料：罗非鱼(1尾，340克)、魔芋(250克)、水发香菇(3朵)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
5 X2 E& m5 x8 l4 `; o 调料：油(5汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)1 {7 J: z! y& ^* `/ E
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0 B/ b+ T; r/ u; [# a1 洗净膛好的罗非鱼，在鱼身斜划三刀，用厨房纸吸干水，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟。 g. o" q( @- ~, v. U
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7 z3 \9 k: W9 `+ h4 _* ]2 水发香菇挤干水，去蒂切成丝；葱姜剁成末，魔芋洗净待用。
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( j1 c! M% u+ r! E {3 烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入3汤匙油烧热，放入罗非鱼煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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- C! R. Y8 A1 S! j q% V4 烧热2汤匙油，炒香葱姜末和香菇丝，倒入魔芋大火翻炒1分钟，注入1杯清水搅匀煮沸。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
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; ?- C x) \+ d$ z" c! R( d( Z6 放入煎好的罗非鱼，加盖以中小火炖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状，便可起锅。
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厨神贴士
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1、罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是淡水鱼类，选购时以一斤左右为最佳，超过一斤的罗非鱼土腥味较重，鱼肉也不够鲜甜。2 @7 {! S/ z8 I$ L$ W, C( b; J
2、罗非鱼宰杀好后，要用厨房纸吸干鱼身上的水分，一来可防止煎鱼时不会溅油花，二来也避免鱼皮粘锅。$ B' C; [8 h3 _6 Q4 h) n2 ~
3、煎鱼不粘锅的方法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把锅底擦一遍，再放油煎鱼就不会粘锅。
& @5 B0 M: j* b4 V& n3 q2 Y2 b; n1 r 4、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品，可直接烹调成菜。; H- {. z0 m! D" @, B1 K) N
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