【蛤蜊蒸蛋】
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) n. W) A1 a9 j! H; O1 o/ _ 主料:
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蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
5 C" r, a8 {4 Q" F7 b p* ^ 调料:
* i) |: v! E- j2 p9 m) m6 b 姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(装饰用)(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
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制作步骤:
$ i; l1 A/ ]% F ]" X* d 1、蛤蜊用淡盐水泡一夜,盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净,可以放点白酒后晃动。烧开水,放入蛤蜊,开口一个捞一个,直到全部开口。
; s D( w/ f. h9 g z0 A2 j4 k 2、鸡蛋充分打散,兑入等量的纯净水(温开水也可以,至于比例看自己喜好,我觉得一比一比较香,多点水就比较嫩。),加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
* \% i3 s1 b: } 3、蛤蜊摆在炖盅内,或者碗里。
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4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞,或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
& Z8 U: L6 o% h3 ]$ j: F* [3 } 5、红椒,豉油,香油,兑好
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6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
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/ R% v+ ]! D$ ^* M- K+ w* ` 【橙香鸡蛋羹】
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+ K8 U! N" {! H" Q* u2 R 原料:
/ W! K2 T p1 g 牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋,个头比较小)
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制作步骤:
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1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。
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2、把鸡蛋打入牛奶液里,搅拌均匀。
) D, @ j- P9 N5 W' `) l; @ 3、把蛋液过筛两次,倒入容器内,为了保证细腻的口感,过筛好后放一边静置半小时左右(我用的是烤碗,蒸的时候可以盖上盖子,就省了保鲜膜了)。
; h J; w+ K5 D7 Z! D$ l+ p1 Y; P 4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子,即可享用了。
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: W' a% w7 l7 o1 ^: L0 E3 R4 N9 B# p 【香菇肉泥镶蛋】
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% v8 y9 i0 Y% Q0 {& M2 N 食材:
6 e, d2 q" H O( m6 F 肉泥(80g)、干香菇(2朵)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(适量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、鸡粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸鱼豉油(1/2勺)
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制作步骤:
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1、香菇泡发,和胡萝卜一起剁碎
+ \ Y# S& p- Y5 \ p1 Z 2、将剁好的肉泥放入盆中,加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀,
- w v* {$ e6 l- c% l3 ]) S% ^ 3、在肉泥中坐个窝
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4、中间打一粒鸡蛋
5 Y" h& z$ A/ r. {5 o, Z; ?: c 5、放入烧开的水中,蒸15分钟(要盖盖)
* J6 u; }# e9 e4 O. U1 ~2 a 6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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【椰奶炖蛋】
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6 w1 d- A4 Y7 g( N. B* b 主料:
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鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
, b( X# y+ V& D) k/ S- J( Q 调料:
' p4 c W Z, s 草莓(适量)、香蕉(适量)
, r8 L) A& `( r 制作步骤:
, G2 D1 z8 x" u1 d* J! [ 1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
5 Z4 G, ~' u D 2、鸡蛋打散。
; T8 \" u$ p* Z" i* f+ d+ a 3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
% `- e$ m: o# Z3 j 4、蛋奶液过滤一下。
0 B" L# G( O! G: @4 o7 _ 5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
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6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
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小窍门:
/ t3 U- Y o4 M1 j$ \: u; O3 y- d 蛋液过滤一下再蒸制,口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的,所以没有加糖,如果是无味道的椰子粉,吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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8 Z5 Q! y$ Y }0 g, i6 F" }$ d% K8 c 【乡村蒸水蛋】
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1 Z& T% b9 ?/ f4 F. G 材料:
' r/ T6 x3 w( r7 q( n 鸡蛋(3个)、香葱(小许)
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调料:
) a+ r. i! Z7 H& f4 s3 W9 [, G* l 酱油、食用油、盐各小许
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制作步骤:
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1、把所有材料准备好。
9 O/ z: |, Z* ? 2、香葱洗干净后切成葱花备用。
$ g- O8 D1 V8 N9 f; X 3、鸡蛋磕进碗里。
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4、加入小许盐,小许就好,别太多。
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5、加入食用油小许,用筷子把蛋打散。
I2 n- O( t. Y 6、加入8个半蛋壳的清水。
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7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
6 Q) V U; d0 Z5 s9 n# W' B! P 8、盖上保鲜膜,放进锅中蒸8分钟左右,蒸至蛋的表面凝结。
* U6 Z- T. Z6 A. a 9、取出,洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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, r6 y. T0 L6 A; d9 | 【酒香肉饼蒸蛋】
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材料:
T7 Z- i+ V8 r/ Y- {4 f, h 猪肉(350g)、盐(适量)、马蹄(适量)、鸡蛋(3个)、胡椒粉(适量)、冰柚马克力酒(2勺)、老抽(适量)
4 ]! P- w' J: r 制作步骤:
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1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉,口感更好
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2、切成小块,生姜切小片,都放入料理机
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3、打成肉馅,搅拌
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4、放入两勺冰柚马克力酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌15分钟
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5、肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水
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6、打入三枚鸡蛋
* q3 p: \1 q$ {7 U 7、放入蒸锅,大火上汽,转中火蒸20分钟
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8、出锅后撒葱花
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【高汤蒸鸭蛋】
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; [) ?! h+ C2 k; D 材料:
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鸭蛋(100g)、油(适量)、盐(适量)、葱(适量)
; |0 K% X! p$ n+ ~ 制作步骤:
, b, `* a5 f8 S& h 1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
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2、蛋打碗里,葱切末
+ b. e+ T# H; W 3、加盐打成蛋液
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4、放进葱末
7 V+ U4 h# p1 \2 W 5、调进浓醇汤
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6、放油和清水搅匀
( ^; _; l9 G0 [ E 7、倒进盅子里
2 o% e1 [6 s: z( y 8、放进蒸锅里蒸熟即可
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【微波炉蒸蛋】
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材料:
8 C+ t' |: c/ S" s 鸡蛋(100g)、虾(10g)、生抽(适量)
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制作步骤:
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1、虾剥掉外壳,抽去肠线,切成小块
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2、将鸡蛋打散
; k* C- s) [. k2 ], m* v 3、加入半个蛋壳的温水
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4、搅拌均匀后,过筛一次
' Q2 s, y7 |/ U 5、倒入虾仁
1 G8 O, r: S" w" D2 R' \; Q1 C 6、取一个大些的碗,倒入开水,将蒸蛋的碗放入,微波炉高火5分钟
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7、吃时表面淋上生抽