【蛤蜊蒸蛋】0 O3 p6 e8 z1 @1 R

) n. W) A1 a9 j! H; O1 o/ _　　主料：7 ]) M: q; p; S: A0 k' s# @( r
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
5 C" r, a8 {4 Q" F7 b  p* ^　　调料：
* i) |: v! E- j2 p9 m) m6 b　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)" M0 L) m; V# Y+ p
　　制作步骤：
$ i; l1 A/ ]% F  ]" X* d　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
; s  D( w/ f. h9 g  z0 A2 j4 k　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
* \% i3 s1 b: }　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。8 z: L" U5 H- ^1 X  ]; _0 o
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
& Z8 U: L6 o% h3 ]$ j: F* [3 }　　5、红椒，豉油，香油，兑好: D# y: `' T  \& Q: ?9 G
　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
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/ R% v+ ]! D$ ^* M- K+ w* `　　【橙香鸡蛋羹】& f4 Z8 `* ^& s8 U+ B

+ K8 U! N" {! H" Q* u2 R　　原料：
/ W! K2 T  p1 g　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)# i: u+ T% D4 ^+ k% S6 F
　　制作步骤：9 I, j+ x/ E5 p3 x6 G. ?, K& K
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。  h, E+ l' z* B" B
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
) D, @  j- P9 N5 W' `) l; @　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。
; h  J; w+ K5 D7 Z! D$ l+ p1 Y; P　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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: W' a% w7 l7 o1 ^: L0 E3 R4 N9 B# p　　【香菇肉泥镶蛋】9 Y. m4 W. v, o2 E* W+ d) l! U9 q: E

% v8 y9 i0 Y% Q0 {& M2 N　　食材：
6 e, d2 q" H  O( m6 F　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）, Z7 y8 n7 A- c8 h" L! C
　　制作步骤：: Z7 b5 X- z  Q1 C  ^4 l: o
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
+ \  Y# S& p- Y5 \  p1 Z　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
- w  v* {$ e6 l- c% l3 ]) S% ^　　3、在肉泥中坐个窝# a* C! i2 l; m* H. `. L: J
　　4、中间打一粒鸡蛋
5 Y" h& z$ A/ r. {5 o, Z; ?: c　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）
* J6 u; }# e9 e4 O. U1 ~2 a　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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　　【椰奶炖蛋】
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6 w1 d- A4 Y7 g( N. B* b　　主料：2 X6 Y8 A- r/ {4 @9 E  b4 s- W: ^) K
　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
, b( X# y+ V& D) k/ S- J( Q　　调料：
' p4 c  W  Z, s　　草莓(适量)、香蕉(适量)
, r8 L) A& `( r　　制作步骤：
, G2 D1 z8 x" u1 d* J! [　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
5 Z4 G, ~' u  D　　2、鸡蛋打散。
; T8 \" u$ p* Z" i* f+ d+ a　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
% `- e$ m: o# Z3 j　　4、蛋奶液过滤一下。
0 B" L# G( O! G: @4 o7 _　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。* q2 k8 V" L& U
　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。" K2 n  b9 O3 u. K
　　小窍门：
/ t3 U- Y  o4 M1 j$ \: u; O3 y- d　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。# e3 u( J. T" n0 ^& Q3 Z

8 Z5 Q! y$ Y  }0 g, i6 F" }$ d% K8 c　　【乡村蒸水蛋】0 q! o( c: [3 T2 ]

1 Z& T% b9 ?/ f4 F. G　　材料：
' r/ T6 x3 w( r7 q( n　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）8 o9 z0 u5 o# a( A9 K" i
　　调料：
) a+ r. i! Z7 H& f4 s3 W9 [, G* l　　酱油、食用油、盐各小许& {) w( H) t" u3 U( ~
　　制作步骤：- x6 q' N3 ~" F
　　1、把所有材料准备好。
9 O/ z: |, Z* ?　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
$ g- O8 D1 V8 N9 f; X　　3、鸡蛋磕进碗里。6 I/ V/ D: A; D
　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。$ d4 S# r1 e+ t7 B9 x- L
　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
  I2 n- O( t. Y　　6、加入8个半蛋壳的清水。. d) }/ \# e$ C% X/ W! a
　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
6 Q) V  U; d0 Z5 s9 n# W' B! P　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
* U6 Z- T. Z6 A. a　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。4 c: M  e: V. j( p  A& R( _& S" A

, r6 y. T0 L6 A; d9 |　　【酒香肉饼蒸蛋】
7 c& s1 m% _# c, E9 O$ [ $ @# W1 I4 q3 i. ~4 r
　　材料：
  T7 Z- i+ V8 r/ Y- {4 f, h　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
4 ]! P- w' J: r　　制作步骤：9 @! w$ G3 P# c" _
　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好0 I$ I1 i3 W' J0 ?" |
　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机3 ]$ B. L3 e$ e/ k
　　3、打成肉馅，搅拌: K7 [2 ?0 q4 \) ]4 y% Y
　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟( U3 b8 k) p& e: s8 e
　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水8 l- A7 B- x8 G# `, |- u
　　6、打入三枚鸡蛋
* q3 p: \1 q$ {7 U　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟6 @8 h  p& g; ]  p- s3 a- O% Z
　　8、出锅后撒葱花
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　　【高汤蒸鸭蛋】$ q% ?) J# ]# H) R0 C/ j9 _

; [) ?! h+ C2 k; D　　材料：3 y6 x/ j0 {8 S0 f' u1 Y
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
; |0 K% X! p$ n+ ~　　制作步骤：
, b, `* a5 f8 S& h　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤! D" z0 e% E3 z" X
　　2、蛋打碗里，葱切末
+ b. e+ T# H; W　　3、加盐打成蛋液7 b1 \5 O9 a2 |+ _9 \( P
　　4、放进葱末
7 V+ U4 h# p1 \2 W　　5、调进浓醇汤5 V' V- R* E. c1 ?7 g4 d# t3 m
　　6、放油和清水搅匀
( ^; _; l9 G0 [  E　　7、倒进盅子里
2 o% e1 [6 s: z( y　　8、放进蒸锅里蒸熟即可/ Z( w: ^- D! U, h: ~
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　　【微波炉蒸蛋】
, r4 V0 l5 d! |$ L; C7 @. A , m3 H2 g/ t' ^( N
　　材料：
8 C+ t' |: c/ S" s　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）2 x* M6 F% C5 H/ O# M4 A4 O6 h! n
　　制作步骤：; N' g9 A9 L' t# c
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块  ~( Z3 J0 X9 X5 V" p8 p
　　2、将鸡蛋打散
; k* C- s) [. k2 ], m* v　　3、加入半个蛋壳的温水5 t8 ]  ?% u( p
　　4、搅拌均匀后，过筛一次
' Q2 s, y7 |/ U　　5、倒入虾仁
1 G8 O, r: S" w" D2 R' \; Q1 C　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟+ B( S; g! C( \
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了