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[其它] 各种蒸蛋的做法,快来一碗嫩嫩的蒸蛋吧[8P]

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各种蒸蛋的做法,快来一碗嫩嫩的蒸蛋吧[8P]

  【蛤蜊蒸蛋】0 O3 p6 e8 z1 @1 R

) n. W) A1 a9 j! H; O1 o/ _  主料:7 ]) M: q; p; S: A0 k' s# @( r
  蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
5 C" r, a8 {4 Q" F7 b  p* ^  调料:
* i) |: v! E- j2 p9 m) m6 b  姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(装饰用)(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)" M0 L) m; V# Y+ p
  制作步骤:
$ i; l1 A/ ]% F  ]" X* d  1、蛤蜊用淡盐水泡一夜,盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净,可以放点白酒后晃动。烧开水,放入蛤蜊,开口一个捞一个,直到全部开口。
; s  D( w/ f. h9 g  z0 A2 j4 k  2、鸡蛋充分打散,兑入等量的纯净水(温开水也可以,至于比例看自己喜好,我觉得一比一比较香,多点水就比较嫩。),加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
* \% i3 s1 b: }  3、蛤蜊摆在炖盅内,或者碗里。8 z: L" U5 H- ^1 X  ]; _0 o
  4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞,或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
& Z8 U: L6 o% h3 ]$ j: F* [3 }  5、红椒,豉油,香油,兑好: D# y: `' T  \& Q: ?9 G
  6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
  @6 y+ ?3 A! @' Q3 b) _8 A
/ R% v+ ]! D$ ^* M- K+ w* `  【橙香鸡蛋羹】& f4 Z8 `* ^& s8 U+ B

+ K8 U! N" {! H" Q* u2 R  原料:
/ W! K2 T  p1 g  牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋,个头比较小)# i: u+ T% D4 ^+ k% S6 F
  制作步骤:9 I, j+ x/ E5 p3 x6 G. ?, K& K
  1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。  h, E+ l' z* B" B
  2、把鸡蛋打入牛奶液里,搅拌均匀。
) D, @  j- P9 N5 W' `) l; @  3、把蛋液过筛两次,倒入容器内,为了保证细腻的口感,过筛好后放一边静置半小时左右(我用的是烤碗,蒸的时候可以盖上盖子,就省了保鲜膜了)。
; h  J; w+ K5 D7 Z! D$ l+ p1 Y; P  4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子,即可享用了。
: Y6 K: ^/ A% ?# N1 O& j* c1 u
: W' a% w7 l7 o1 ^: L0 E3 R4 N9 B# p  【香菇肉泥镶蛋】9 Y. m4 W. v, o2 E* W+ d) l! U9 q: E

% v8 y9 i0 Y% Q0 {& M2 N  食材:
6 e, d2 q" H  O( m6 F  肉泥(80g)、干香菇(2朵)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(适量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、鸡粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸鱼豉油(1/2勺), Z7 y8 n7 A- c8 h" L! C
  制作步骤:: Z7 b5 X- z  Q1 C  ^4 l: o
  1、香菇泡发,和胡萝卜一起剁碎
+ \  Y# S& p- Y5 \  p1 Z  2、将剁好的肉泥放入盆中,加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀,
- w  v* {$ e6 l- c% l3 ]) S% ^  3、在肉泥中坐个窝# a* C! i2 l; m* H. `. L: J
  4、中间打一粒鸡蛋
5 Y" h& z$ A/ r. {5 o, Z; ?: c  5、放入烧开的水中,蒸15分钟(要盖盖)
* J6 u; }# e9 e4 O. U1 ~2 a  6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
! d* s; `& |& B+ x. d4 {- Y1 r0 g! U0 F) I
  【椰奶炖蛋】
$ V- l" K! `' W0 N
6 w1 d- A4 Y7 g( N. B* b  主料:2 X6 Y8 A- r/ {4 @9 E  b4 s- W: ^) K
  鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
, b( X# y+ V& D) k/ S- J( Q  调料:
' p4 c  W  Z, s  草莓(适量)、香蕉(适量)
, r8 L) A& `( r  制作步骤:
, G2 D1 z8 x" u1 d* J! [  1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
5 Z4 G, ~' u  D  2、鸡蛋打散。
; T8 \" u$ p* Z" i* f+ d+ a  3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
% `- e$ m: o# Z3 j  4、蛋奶液过滤一下。
0 B" L# G( O! G: @4 o7 _  5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。* q2 k8 V" L& U
  6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。" K2 n  b9 O3 u. K
  小窍门:
/ t3 U- Y  o4 M1 j$ \: u; O3 y- d  蛋液过滤一下再蒸制,口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的,所以没有加糖,如果是无味道的椰子粉,吃的时候淋入一些蜂蜜也可。# e3 u( J. T" n0 ^& Q3 Z

8 Z5 Q! y$ Y  }0 g, i6 F" }$ d% K8 c  【乡村蒸水蛋】0 q! o( c: [3 T2 ]

1 Z& T% b9 ?/ f4 F. G  材料:
' r/ T6 x3 w( r7 q( n  鸡蛋(3个)、香葱(小许)8 o9 z0 u5 o# a( A9 K" i
  调料:
) a+ r. i! Z7 H& f4 s3 W9 [, G* l  酱油、食用油、盐各小许& {) w( H) t" u3 U( ~
  制作步骤:- x6 q' N3 ~" F
  1、把所有材料准备好。
9 O/ z: |, Z* ?  2、香葱洗干净后切成葱花备用。
$ g- O8 D1 V8 N9 f; X  3、鸡蛋磕进碗里。6 I/ V/ D: A; D
  4、加入小许盐,小许就好,别太多。$ d4 S# r1 e+ t7 B9 x- L
  5、加入食用油小许,用筷子把蛋打散。
  I2 n- O( t. Y  6、加入8个半蛋壳的清水。. d) }/ \# e$ C% X/ W! a
  7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
6 Q) V  U; d0 Z5 s9 n# W' B! P  8、盖上保鲜膜,放进锅中蒸8分钟左右,蒸至蛋的表面凝结。
* U6 Z- T. Z6 A. a  9、取出,洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。4 c: M  e: V. j( p  A& R( _& S" A

, r6 y. T0 L6 A; d9 |  【酒香肉饼蒸蛋】
7 c& s1 m% _# c, E9 O$ [ $ @# W1 I4 q3 i. ~4 r
  材料:
  T7 Z- i+ V8 r/ Y- {4 f, h  猪肉(350g)、盐(适量)、马蹄(适量)、鸡蛋(3个)、胡椒粉(适量)、冰柚马克力酒(2勺)、老抽(适量)
4 ]! P- w' J: r  制作步骤:9 @! w$ G3 P# c" _
  1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉,口感更好0 I$ I1 i3 W' J0 ?" |
  2、切成小块,生姜切小片,都放入料理机3 ]$ B. L3 e$ e/ k
  3、打成肉馅,搅拌: K7 [2 ?0 q4 \) ]4 y% Y
  4、放入两勺冰柚马克力酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌15分钟( U3 b8 k) p& e: s8 e
  5、肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水8 l- A7 B- x8 G# `, |- u
  6、打入三枚鸡蛋
* q3 p: \1 q$ {7 U  7、放入蒸锅,大火上汽,转中火蒸20分钟6 @8 h  p& g; ]  p- s3 a- O% Z
  8、出锅后撒葱花
/ u- c4 P! _! _' ~1 B9 Q3 s1 z+ ?7 {! o( L5 [
  【高汤蒸鸭蛋】$ q% ?) J# ]# H) R0 C/ j9 _

; [) ?! h+ C2 k; D  材料:3 y6 x/ j0 {8 S0 f' u1 Y
  鸭蛋(100g)、油(适量)、盐(适量)、葱(适量)
; |0 K% X! p$ n+ ~  制作步骤:
, b, `* a5 f8 S& h  1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤! D" z0 e% E3 z" X
  2、蛋打碗里,葱切末
+ b. e+ T# H; W  3、加盐打成蛋液7 b1 \5 O9 a2 |+ _9 \( P
  4、放进葱末
7 V+ U4 h# p1 \2 W  5、调进浓醇汤5 V' V- R* E. c1 ?7 g4 d# t3 m
  6、放油和清水搅匀
( ^; _; l9 G0 [  E  7、倒进盅子里
2 o% e1 [6 s: z( y  8、放进蒸锅里蒸熟即可/ Z( w: ^- D! U, h: ~
+ B' u( W- w6 |+ W9 V
  【微波炉蒸蛋】
, r4 V0 l5 d! |$ L; C7 @. A , m3 H2 g/ t' ^( N
  材料:
8 C+ t' |: c/ S" s  鸡蛋(100g)、虾(10g)、生抽(适量)2 x* M6 F% C5 H/ O# M4 A4 O6 h! n
  制作步骤:; N' g9 A9 L' t# c
  1、虾剥掉外壳,抽去肠线,切成小块  ~( Z3 J0 X9 X5 V" p8 p
  2、将鸡蛋打散
; k* C- s) [. k2 ], m* v  3、加入半个蛋壳的温水5 t8 ]  ?% u( p
  4、搅拌均匀后,过筛一次
' Q2 s, y7 |/ U  5、倒入虾仁
1 G8 O, r: S" w" D2 R' \; Q1 C  6、取一个大些的碗,倒入开水,将蒸蛋的碗放入,微波炉高火5分钟+ B( S; g! C( \
  7、吃时表面淋上生抽
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +10 发帖辛苦啦! 2015-7-18 17:21

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看的我好饿啊!馋死了。挑个最简单的学习下,解解馋。

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以前蒸蛋每次都感觉死死的,原来打鸡蛋的时候还需要加水

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最适合家里有小孩的了,太好了,收藏。。。。

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蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

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好漂亮啊,色香味俱全,嫩滑的蒸蛋,要好好学习。

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感觉蒸蛋火候很难控制啊,每次加水也没少加,但总是蒸出“马蜂窝”,求高手指教。

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炖蛋都炖出这么多花样,学习了,谢谢楼主的伟大创意。

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这个真心好,家庭菜肴,简单实用,谢谢大大分享

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鸡蛋羹啊,简单好吃,只不过是最简单的知道,往里加东西的就没尝试过了

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