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[其它] 各种蒸蛋的做法,快来一碗嫩嫩的蒸蛋吧[8P]

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各种蒸蛋的做法,快来一碗嫩嫩的蒸蛋吧[8P]

  【蛤蜊蒸蛋】
# D/ B8 j( I2 P; W0 p+ R( t# r* ~7 _' |" L. x
  主料:
3 s' w) p+ H1 ?  蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
$ W+ q2 y6 U9 v1 ~  调料:
- N! r$ C$ s! r2 r  姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(装饰用)(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)- H8 Y' r4 g" L' ~/ G$ i
  制作步骤:
8 \! t) @, O4 v; M  1、蛤蜊用淡盐水泡一夜,盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净,可以放点白酒后晃动。烧开水,放入蛤蜊,开口一个捞一个,直到全部开口。) u* G' h7 c: q" O
  2、鸡蛋充分打散,兑入等量的纯净水(温开水也可以,至于比例看自己喜好,我觉得一比一比较香,多点水就比较嫩。),加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。# x- M% d5 S9 a( V; X
  3、蛤蜊摆在炖盅内,或者碗里。- F5 c! m) l. Q' U
  4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞,或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。0 P' u# ^, `9 L5 J- i4 _' K
  5、红椒,豉油,香油,兑好
# d9 A' n& d+ S! O  6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。5 _* o% ]- {0 r
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  【橙香鸡蛋羹】" f8 S  G9 z# [6 ^. V7 L9 @5 b

' e+ d# n* W6 G0 D3 `$ n  原料:% [3 j9 G# t: ?) {* o( }
  牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋,个头比较小)
6 g! y. i! b' u( x0 S  制作步骤:
3 y7 [+ ^3 r# F# n  1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。4 ^; b" [3 z8 Z/ V6 b2 C% ]: V
  2、把鸡蛋打入牛奶液里,搅拌均匀。
4 n. U" f! Q' Q! y; N0 V8 F9 W* a( ~  3、把蛋液过筛两次,倒入容器内,为了保证细腻的口感,过筛好后放一边静置半小时左右(我用的是烤碗,蒸的时候可以盖上盖子,就省了保鲜膜了)。6 Z$ K, D1 h4 W* X, Q2 r7 Y- u
  4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子,即可享用了。* x6 F/ \+ n; r6 }8 {5 U+ E: v
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  【香菇肉泥镶蛋】
( y; z  b, h. O' I8 M
  v. l( F$ ]5 `$ x2 W  食材:1 `. z8 `+ J6 C1 y
  肉泥(80g)、干香菇(2朵)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(适量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、鸡粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸鱼豉油(1/2勺)& F2 r/ V0 c/ i( L" [. r
  制作步骤:( L1 }  L8 l! \6 A  B0 N
  1、香菇泡发,和胡萝卜一起剁碎
- P) l3 o& h1 y/ {  2、将剁好的肉泥放入盆中,加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀,* D) p; Z+ d, {: H' R* L  ]0 j
  3、在肉泥中坐个窝
2 @3 i9 U. o" e1 Q* C9 Y  4、中间打一粒鸡蛋6 F% z& [  B8 T0 ~; `) s
  5、放入烧开的水中,蒸15分钟(要盖盖)+ P, ?/ g' K; ^$ _& w: _, ^
  6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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% G% k- Z, X6 C- `  【椰奶炖蛋】
- e1 _& ]3 j: a9 G; D5 Q' F! P  |# J  ^$ i5 h- w
  主料:: o" O5 Y: D3 u
  鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
5 S  `5 k, `9 }7 P2 O; B" a# w  调料:
& \! T# `% i  u; y# E5 ?  草莓(适量)、香蕉(适量)
6 d9 g& B! v1 a+ {  制作步骤:) F; d* {2 A, x: H/ Y/ w
  1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
+ c& v. R7 n# h0 S$ Q  2、鸡蛋打散。
; e( _0 c; E; b& p. t' H% g0 y  3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。. l: n/ I  R0 J0 @! [( ~+ U
  4、蛋奶液过滤一下。2 d' d$ S% V2 u2 z: W* t
  5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
, G7 `7 I' r, f2 S9 O/ l  6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
1 O1 k% q# Z/ D; N  小窍门:
, Y9 I4 C1 r7 f% ~1 m  蛋液过滤一下再蒸制,口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的,所以没有加糖,如果是无味道的椰子粉,吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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* i" Z( L! b& ]  【乡村蒸水蛋】2 C3 y- U9 h0 W/ T
8 A( b% Y) T* o5 q* `
  材料:
2 H7 g" t7 j3 h" P' @, ~0 x  鸡蛋(3个)、香葱(小许)
+ S$ a& f8 m: T6 o& ~! q6 h5 R1 U3 Z  调料:
/ a# x( \* X- x# U/ G/ N  酱油、食用油、盐各小许
7 c1 p- M' }1 D: b% t  制作步骤:
* }: n  g+ _7 M, k3 z- x  1、把所有材料准备好。
3 _3 |6 l- R8 n8 y  2、香葱洗干净后切成葱花备用。
2 m) X! ?; Z6 [$ T+ u8 K2 u  3、鸡蛋磕进碗里。
4 r7 @( K1 _( U( F7 ^0 m4 C  4、加入小许盐,小许就好,别太多。% y7 M2 {+ @1 N* U/ f9 s! S$ S" d
  5、加入食用油小许,用筷子把蛋打散。
+ ^( H% i6 H' p$ i* y4 w# F  q7 m6 p  6、加入8个半蛋壳的清水。. |! {: f% k; i) ]; x" |
  7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
* k: c, h; o9 E& |& g7 z% `  8、盖上保鲜膜,放进锅中蒸8分钟左右,蒸至蛋的表面凝结。
6 ^2 \& t/ p+ a" l1 Z7 V" N  9、取出,洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
9 d" Y- w7 Y  D/ C: N
) {1 ?% F- Y+ D$ y5 U3 Y. o  【酒香肉饼蒸蛋】
/ o5 L" J6 H1 V+ Z6 F
. l1 k8 T8 D- L# R  材料:
# y) V8 C, R4 D2 ]% @0 w  猪肉(350g)、盐(适量)、马蹄(适量)、鸡蛋(3个)、胡椒粉(适量)、冰柚马克力酒(2勺)、老抽(适量)
" {4 P4 I; m5 {  制作步骤:' Q8 Z2 x, F( _. c1 w
  1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉,口感更好
$ q$ ^1 d, M; [3 A( G0 ]) Z  2、切成小块,生姜切小片,都放入料理机3 {) h4 H8 o' d' u
  3、打成肉馅,搅拌
" a5 G6 P0 N+ c$ v+ P* |  4、放入两勺冰柚马克力酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌15分钟& z* e! q, M' s. Z" a( x* }- u4 u
  5、肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水# d4 l1 e: d" U& e
  6、打入三枚鸡蛋
3 E; {  Q! R% A) j( I/ R2 B( Z  7、放入蒸锅,大火上汽,转中火蒸20分钟
$ V% M  \! K6 g; P  8、出锅后撒葱花
( ^5 r) m2 f# b+ _. Q  h. h& d7 F( D& `* b( D) Q% G) ?
  【高汤蒸鸭蛋】# X- i$ N6 w1 A" r# |+ A; Y
- @, d+ s, \1 b/ Q! R& y5 _7 M
  材料:" \1 S5 }. P' H0 O  Z+ {
  鸭蛋(100g)、油(适量)、盐(适量)、葱(适量)4 S+ h: e+ d) w0 m: q
  制作步骤:
% |) G5 u1 u& y. M4 F# x  1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤% j5 [; _6 |9 U* B& j
  2、蛋打碗里,葱切末
: q! E9 Y) u8 j. Q7 r0 z  3、加盐打成蛋液
" t9 |0 r# \% D+ m5 D/ g  4、放进葱末
- f1 B! u, d. g5 k( n$ {# c, b  5、调进浓醇汤
* @. E8 e* }% l+ |, ~  6、放油和清水搅匀& q( T2 K- \7 M" @/ r" \- y' Q- ~% ?* _
  7、倒进盅子里
( Q& J$ I: ]0 X# ^  8、放进蒸锅里蒸熟即可% s8 n/ i: R! d5 g# c7 ?# L

4 G* b* f& c+ [3 p* l& h) @- Z  【微波炉蒸蛋】
) Q; [5 E$ S+ |1 @; _
' u( U2 h: I4 b- J% p4 Z0 |  材料:& i/ S3 Y- S, J& m3 d& ?( q
  鸡蛋(100g)、虾(10g)、生抽(适量)/ {" ~8 x8 y+ o5 ~! Z) v! z
  制作步骤:* k, d& o' ?* I
  1、虾剥掉外壳,抽去肠线,切成小块
$ M- \, a, S! _$ i0 P1 M0 U  2、将鸡蛋打散
  o( d! Z- \  x  g- J  3、加入半个蛋壳的温水
- [0 o; I/ a; b! F- Y- _  4、搅拌均匀后,过筛一次. ?: s% e8 [- E8 D8 i
  5、倒入虾仁( t1 W- [8 H3 s
  6、取一个大些的碗,倒入开水,将蒸蛋的碗放入,微波炉高火5分钟2 L" v. e% N5 C+ B, ?
  7、吃时表面淋上生抽
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  • wj无为 金币 +10 发帖辛苦啦! 2015-7-18 17:21

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看的我好饿啊!馋死了。挑个最简单的学习下,解解馋。

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以前蒸蛋每次都感觉死死的,原来打鸡蛋的时候还需要加水

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最适合家里有小孩的了,太好了,收藏。。。。

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蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

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好漂亮啊,色香味俱全,嫩滑的蒸蛋,要好好学习。

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感觉蒸蛋火候很难控制啊,每次加水也没少加,但总是蒸出“马蜂窝”,求高手指教。

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炖蛋都炖出这么多花样,学习了,谢谢楼主的伟大创意。

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这个真心好,家庭菜肴,简单实用,谢谢大大分享

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鸡蛋羹啊,简单好吃,只不过是最简单的知道,往里加东西的就没尝试过了

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