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  \1 U$ z( m: J9 k' c难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上. B& x3 z- i! e' @4 _
主料/ j9 e! t, D& w* ^7 a. e- o
猪肚一个        仔鸡一只
' V- U- c- j/ _3 w糯米250克        香菇5-6朵0 d: H/ o" r( N( |) ^) [' \
辅料
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葱段一把        姜5片( O' D: k4 d# e9 j( E
胡椒粉一小勺        党参2支; x" c2 c, u! u% Q$ J
玉竹5片        黄酒100克
, L! i, h! i% C( n盐一汤匙        白糖2汤匙
. O$ {6 M2 K& a" j8 t老抽酱油1汤匙        4 J( g3 N9 J$ y# c( h1 V

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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。& |* ]' a" m! v4 f- x
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。- V) }$ b* s5 j3 p* ]$ t1 y) q
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2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。9 T4 r! W( w  ?5 {
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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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$ V! v& Q) Y8 R/ t, O2 j  E4. 食前，将猪肚捞起。0 H5 Z, L$ U4 i7 H9 `; G/ ~
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( `! V. e+ V+ Q% ]5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。3 F( A+ i1 Q5 e6 F- V. e' c; D
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% ~8 S& t/ K' i( P6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。" ?: `8 V3 \& h" L

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- S7 |3 H5 Z- d* v. S0 N6 g7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！: f+ k8 [* S8 u8 D5 w! h
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8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
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小贴士
; K( |# f* k1 C; i( y0 ]) L9 L一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
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# \- w: k7 \  ]  V[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!