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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟* x6 I) w! k2 t
主料. V1 g& P& U4 \2 c5 T+ h) [( y
鸡腿适量       
5 D+ g7 w& O$ ^8 Y6 p辅料
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; N# ~2 h; s& ^9 Y) w# h干红辣椒适量        花椒适量
7 f: c( D: ~# c! L* F( o- w大蒜适量        葱段适量0 b: t( L! x) \
生姜适量        白糖适量6 v: x& m- g9 S" W
熟白芝麻1        , F5 y9 f; \8 D0 u5 ~
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9 M$ J: ]+ e. G7 F1 v& L1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；* c; I% _9 Q5 s& Z" G: N7 T* v5 G

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. v7 F$ L: [& H  \! ^2 J- D- C2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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2 Y1 ]/ v5 R4 A. G& Y3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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3 s9 n4 p2 c' z5 D2 ], |- i1 e4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；# Q0 C# B' G! M$ R4 U. ^

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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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" p; X) s% ~7 f) }2 P: T小贴士
3 W+ l, P  H9 Y4 ?1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；( ^  r7 C% }2 W$ l
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；' {5 F1 B% J4 p) p
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；$ \& Y0 x% C: i/ I1 X6 W
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3 M) H1 z0 [3 f& q, b5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
! i% v3 J; I" Z* g: A6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
" p2 L4 x& N+ ~% q. c+ m6 b( K7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；# L2 r0 |! p% O9 K
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
* }+ Z( `# G4 G! ?" S* P明年去重庆定了