韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 - t) W7 x; p  Z; G4 ?% G* _4 ^
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 . `  S! o1 H1 P! r6 C
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　　第一部： 4 k" f+ ?1 Y$ g2 G

$ a$ |; ?4 G- {  ^  k- f　　大白菜的粗处理：
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 3 W  A( s: j" P7 i  t  {
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 6 ^6 |2 V9 r8 Y+ L. a
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第二步：
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　　施重泡制：
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1 X/ n, X, p/ }: [% Y& Y. m; p# ~　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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5 Y. T  Q, B4 c3 I, [　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ ; l) u; |2 v! }0 ^
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第三步：准备调料 * x: r! m8 N- s
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　　（1）大蒜
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: F: S( o% Z4 B# c（2）生姜 - M0 `+ R  Z1 `! z  V) ]" N4 H+ x

: F) W  Z7 ?* v5 K6 ^( a. Q（3）韩国辣椒酱1
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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! i; m2 l) j9 b8 S（4）韩国辣椒酱2
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5 h- x# y) V) @. ?6 _: O- X　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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$ K& U4 o2 A  t（5）蒜蓉辣椒酱
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' B4 S: c) X1 e. F3 t" X4 V( z　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 ) v9 ^! q' c* o" @& p
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（6）鱼露
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 ) ]$ w  z: x3 s: k! G" ~; O

/ z9 Y7 V  O( R$ n第四步：晾干白菜 " J/ G% A3 n0 w9 X

. S5 |: K0 w4 K" w' q6 d7 p　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 4 Q. ^$ Y( A' ?+ w8 Z( D  W! s
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　　第五步：调料的配置 - D& ~' \. Q( |2 O

1 I0 V8 ]7 m% J) U3 B4 \　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 2 P( E- b. l* d$ P# z+ ^  y; q! m

, X+ B) W: W; `# _) V- I　2。调料的配置 7 A, _6 J5 G3 p* r
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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* d2 ~( @" {# P0 l. E+ b; \+ [　3。给白菜刷上调料
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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　4。刷好调料的一条白菜叶。
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& d( A& [+ |# J2 g& h　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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3 B0 l- j0 Q5 d! m7 H第六步：密封、冷藏 ) W6 ]1 o; z# }

! ]# _9 m+ ^, T; I3 j　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代