" v! H5 a/ w5 f) h, v
+ M7 y  W% Q: S) {. X香辣猪蹄的制作流程：
6 z2 c" G; }4 V4 Y0 P$ I& D" m3 {
0 {$ J# U. y1 O" j5 m1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
( ]/ v% D, f' @/ O9 |; Q
2 ~; L, T7 P$ D; i5 O2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
5 W: u9 X- c5 K/ K2 B3 E& P. L
* v) A  b, z- g" D, m  }3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
6 W9 {0 y1 N/ y' P
, O' g. X2 K9 t- O* i( G
  l* @6 Y* e8 v9 b1 T9 Y# i9 {
: [4 e7 L  M4 B  S0 T葱姜蒜
: I- x0 _/ t! n
6 f2 j; j& }) K- a- V& C
  s% [/ c) F6 ~" k& [准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。" d/ J. G5 J: t8 N* }. W

* {6 Z; \* P: b: H3 H! S& o6 f! s
4 ?7 y) k! F4 X3 J2 T  v! M9 A
) M5 x2 P1 m! Q! x干辣椒
  m' g$ l: j: s6 d+ [9 g
& ?( t3 Q1 V, X) C/ G' C: O" E; F8 e* b3 Z4 v

. y; ~) h, r2 f, {9 I( a0 H5 O+ o花椒面
3 ]: Y: R+ E- M1 u& G: t, M! [% `( b0 n% v# ]* z4 L0 o. o( S2 N( b, ^

/ D- S5 ?1 e" ^7 V0 N( _" v4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。8 G* a" K9 y) t( i, ?+ |

; R# N' f5 F/ g$ O; D
7 t, C+ Y; j+ ~$ c9 E9 Q, a+ @) i7 ^
煮好的猪蹄
3 e( P! L' e! v4 Y
$ s& P8 X, J+ @/ M3 C. R$ Z& `5 n- C2 T
5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。
7 V' H& \7 e. S; ]/ @7 a4 Z6 y" u/ y

* l# e6 n- ?- F4 W' q, g1 b1 y# m. A! ]( y( X
准备爆炒猪蹄
9 U- {) e" z# @' S2 J3 ~
( s; |1 }4 V+ O5 N  ]* N* x* K. q# O) S9 x% I+ ?0 r' T

* w- n: E! ?8 `9 b& H$ T& |, W  H6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。/ f6 q1 e- G7 Y. _4 x0 ^
7 e( `0 L  J  \. q. s; x% p8 P
0 K2 r7 c5 l/ @5 p5 Z5 X

- ^% u. a- {" s# f3 w& d- B$ Y爆炒猪蹄 4 r$ y% t) H. _6 p1 W) Q
& K6 l  C# j5 x; r) i

" P2 R) n, _& v" X; m
& U5 ?7 _& M  K7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。" ~! p8 O3 i% G
* V. l2 A/ A. H0 N

: P6 H8 Y4 W' L: @" X3 t+ l
% W* k& i8 I, W加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 ) U  |! L6 U5 q, \8 D1 t/ X( j

2 b+ f0 d2 A: K! f  P/ u& m0 t: X
7 z  s3 J% O# o8 G% B8 a  ?3 V
8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！0 Y' e, \* r) e/ t3 L2 K
; [7 p! p+ G: [4 C2 y3 Q
- V* g: o& I! ]& ^' f1 F+ C+ {
( M  T9 J5 @8 a4 X: P7 B, h  \
大功告成

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

猪蹄很有营养，这种做法很好。

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

很喜欢这种做法 口水都下来了

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗