凉拌手撕鸡
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简介
# v. V4 ^' G, c: A8 |“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！! Y+ @# j# Y9 }* H9 n8 d
用料  
+ n  v/ ^: Q' q, P土鸡! o2 u" L, n$ n2 h$ g* b
半只
$ F. k( B0 c% C" n$ H7 K8 v7 E$ w葱段& z# A5 z# j- T6 c8 @. E  |
生姜
" \9 J" [# ?3 Q3 d. x3 X/ G# }) K5 `油炸黄豆  A4 H: C) M6 w+ B4 L5 o
蒜末
: v5 x# Z" Y6 s- i香菜0 S" R, ~0 \4 m: }3 ?0 c
生抽
8 A, D7 Z: c: i6 k8 B# e一勺
( M, p7 _+ c$ h: \4 m醋
. _1 s7 f& A1 }  i" d2 C) x2勺4 d( Z/ u* E1 Q1 ?
白糖
, Y( Z1 j  b7 }9 y1 f" S$ N2勺
& f2 x4 A% H# V2 P  G% C干辣椒面# Q  `( j% `; W1 }
2勺* {- b! {/ g. l) D
川花椒面- C6 n; k3 e" t! I& e% b6 ?$ e, @' ?
半勺! M0 |/ ^1 q8 g
盐! {" s7 }% u- |, V  B
半勺
- g* r5 N% V5 B4 x9 s; q- A2 n味精" H9 F& P8 i. q' h3 d7 V
半勺
) O) H" v- n5 {! |6 O( F凉拌手撕鸡的做法  
1 ]3 y1 t5 |% R; L$ `) K土鸡半只洗净
9 _' K. y$ ]+ X9 b, H4 S7 A  G% }
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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& P2 j7 f. j& F: C转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）9 S/ N0 T2 p0 n7 R, t7 X4 f3 U$ g
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
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- m! X- o3 L- C% s3 \: X然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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# u( A0 y+ s- T" d1 r8 |干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面7 T  N2 S: n5 T% E! E

: h7 g# R8 M+ g; n这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁7 ?8 \% C" {7 Y2 N: a5 j
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~3 ~2 X9 C1 e3 T( t9 |
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小贴士
, g! E# s( }/ d& O- S1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。% l! l7 a. c' R. g0 V7 o$ H

+ K- R% w4 a1 y$ ~1 }[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。