希望大家能从我的贴里，字里行间，: r% B+ x# O+ U( |6 x& c, i' q
畅游并享受天下的美食。
& q; z: F6 i  J( m+ ^: t8 X( y6 N, |9 N看完希望大家点击红心给点儿支持
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( X& K% W, k0 D; i在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。+ s/ {4 c) w6 x! n! }
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说到破解是有点夸张，
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% q' G7 }6 B) k- I我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，; J; z3 N  r. H

& v/ s- l% J: ~: S. L& B一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，" v# l3 ~. ]5 g' [; I

0 N! z: a% i- S再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。# v+ p; _+ l! k8 o; {# Z: D/ S( a: l
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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( a5 P9 B4 A' P4 V( n& }( ?. a! L更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜/ @2 g. t1 X% V- x2 t+ l/ x

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( S+ P, h) g$ U( G烹制方法：
$ b9 G3 L; ^+ u0 _5 L2 u# Y1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）2 @. j* |) X# b( B6 I
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。) u5 M3 Z* t2 c
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$ L* x8 }2 ^  c4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）* ~5 R: ]/ `3 v) X1 }

, ^) Z: n; E  w油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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' }# t6 C7 H1 A) n  O5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。) ]( C7 {' J8 e: b" o
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( H6 a8 n/ U" J. G* T. P3 G6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。9 I! B, I# ?4 |! F
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。3 _, w8 R" t" _

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：/ S* ^1 p$ t8 N0 q6 ^4 }9 u$ z

4 f, P8 k8 G$ u' |  v9 M5 P7 x. ]1 f1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。3 D7 O) f3 s9 c

$ Z5 G1 i+ F8 {, {0 p4 z我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）7 v/ n) G1 Q7 o' V

  q! f8 G- \& x, |" h% e2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。$ e% W+ X0 P# e

% j2 \; G7 \* d0 q! ]: z6 }要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的