溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。! i: V6 W8 G$ J
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。- Z# g3 A* @* |9 v# T& ]7 w

" z1 k) c2 Y5 \# P2 P+ _& d原料：
( G2 _# R4 y# S0 P$ I蛋1颗= =
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做法：4 f, n% ?2 ~7 u- @7 u
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
# V+ b- I; X5 i. j- s# `  @2.锅里放适量水烧开。
. N4 L6 O* T* O$ r$ \3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
8 ^; }& q- P3 _4 \- W9 ^! T4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。4 L( R& L- [9 G$ W( ?4 s/ F2 z" M9 N! s
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。! y; j5 i' o& C0 [4 q# U/ m. ~' v
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。- P  {% f5 C/ }9 R) y  w1 e+ h2 `+ y
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。2 K& |3 Y  L3 N) f
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。2 y  d; l6 }" q

1 p+ L, p( n5 R4 q! D# l# z. K- b$ |第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。6 d$ ~# I7 c/ G* f; _1 g

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, E: \9 v! N; N/ R$ M第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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该死的验证：& t' F* \6 x# _1 ^0 @* O. o

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7 B$ _+ S% T6 a红心啊红心  O& U4 F0 O& B* ?! z. e
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。