希望大家能从我的贴里，字里行间，
$ T" z- @  r0 w: \4 b  G# M畅游并享受天下的美食。8 O8 ^. N6 N8 v" M# p
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，. z% j* b* W3 A

( S) ], J7 h, i5 d( _回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。: b- j5 D1 S* {
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，0 t- h3 @  b* k' V+ u7 _& W
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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" x9 O, `4 @% d) m火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。; B) U; M. @& z1 l( D# u
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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' x  U) S1 z, Q& v更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！  C5 p: ^0 m3 x7 p+ k5 T  T9 t
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜$ Q1 P( t+ x4 T" q8 Z

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1 H% M% S% N5 s. w: ^4 z烹制方法：8 _- P2 u& v- c! F# C
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）/ y0 P* ^5 j, h5 N$ q

$ m$ ]. Y  m( M% l7 w2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。# f5 @3 e4 f! b9 x
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4 _) d7 l8 i0 l4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）, D1 R- N9 z0 N8 t

$ l/ @/ B/ w+ j8 U3 r+ b油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。6 C& f, B" @  i6 {+ t8 Q
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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8 |2 @! |' r! G* X& y( K6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。2 c0 o: b% m- |" g( @
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。) x9 [! Z$ Z9 h. E2 E; C' R
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3 R5 l1 j) ~8 F! E/ H牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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0 K9 f; @) J8 C5 J我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。8 d0 R9 F5 ]& a0 |- T$ Z! [. H
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的