第二名：盐焗鸡
5 N4 @; ]: Z. G# E* Y2 F+ a咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
0 x5 ~' v) K) u( ^7 }( ~6 F; ^( H; O/ E% A
  G* d+ B, k. K( j1 ~

3 u) ~' \9 t2 r# W4 }3 K( M5 b/ W材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
  a1 a5 Q3 h9 }* U8 j! E& W) c& [7 ]# `. ^
　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
. F$ A# J' F0 Q8 f- Z& ^- @- G- {& h; d
　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
7 Y7 s, z' V; C. W" l7 w4 x% G' k8 o* J( i8 u7 X9 ^, f, V! p" t
　　做法： 4 T, x, L  r; M) C: _* w* A
5 J4 Q# a2 y% {8 Y+ X( {
　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
& `  Y; M% e" v3 N$ k6 j! Y3 n: I3 U8 w9 ]) N) o
　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
8 g9 P0 h* ^$ {6 C. _2 Z) V7 ^* q4 h% R2 b  A7 Z+ M" N; F- ^/ l
　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
! `: M) s9 K1 {, |5 [
# ?. C' I4 E6 N　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 0 z3 B# X( n" `5 ~) J9 M

% c6 ]" r6 h, \! F! w　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
) x9 b- Z0 b' J! Z+ u
- x1 X. o6 d5 U) E! \　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
, y% ^0 \, I1 o
; u* P7 j5 z. e+ F" x( I　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
- ]7 W, N% o2 r0 F% n+ ?% H! n  d' L# m+ }
　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 0 v/ m# K0 H, ^3 d

/ F5 e# C/ m; \8 [+ G1 _　　贴士： fang12130
: g. M+ q# ^- m; ?) h- Q2 x  e: R) n2 ?; `  G; u& d1 o4 Z! N
　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
" I( m/ W" v& j+ O3 N8 D1 B1 q4 Z% U: P& o
　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
* T: P8 o  `9 A$ x6 B9 T0 V3 s, B" E% O( W$ w
　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 . K. B) k) [: m9 {7 j) w
4 _: E! t+ j9 A$ a9 Q# f1 p
　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 & Q. L* Y) D  E' N
! Z! f% a. R- {! p5 j# n/ }9 x5 w. u
　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 . \/ b% |8 F# o9 [

6 q" e) \" j* W' a" H9 D　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.