希望大家能从我的贴里，字里行间，
' y* R$ C4 l% c! ~畅游并享受天下的美食。+ K/ C4 i; K6 R0 a: _; ?) Y* f
看完希望大家点击红心给点儿支持- C, F3 L1 A6 ^& e& z% ?
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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! C7 c& p1 c& O# k" D9 k回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。4 |$ |5 G4 s- [+ x$ B
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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。; I( m# u. I/ J) Q

7 Q, ^# f6 C; ^8 k, U9 E用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，, r: \% K4 o- g  f! B
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。5 ^1 O. G8 i! e0 [8 G; ~' p3 W+ f; |

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，: d7 z3 o; u7 I0 `6 M& A2 O  b

0 I: l! d) F  I. b: y9 h% \6 k, k再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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+ k5 U. @9 R" l6 F. k在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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# j4 H9 V$ w  U+ Q$ Y7 n烹制方法：
* D2 j1 @$ V6 p1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）) e" J; Z% |; e% c3 n% r

( Y5 l/ d6 {( ?2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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  n8 @/ o: q, ^# w# U% ]  b3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。  P' P* v) w  h6 L

, Q, T4 ^: w; I% @$ ]0 m! g" ^这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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. x  F" k& B2 N) m) R: i4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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2 y& n3 ^" {* T" ~" x油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。1 p& U# C& u9 }4 \' T  i8 V  t5 f
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。0 u, S2 u1 c: P1 q5 g

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6 s3 g- H8 Y$ p( ]2 \! z( Q# s6 c6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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  f' R- K; y# c# o6 ]4 z1 n6 E7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：$ z  _2 v6 c2 v6 G' E: T/ [
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1.首先要挑选好的牛肉。" b1 b/ z7 u5 C# A+ `, p
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。' v5 O4 o; z& }
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）- n; l* a0 m# @+ ^% ^0 M
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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1 b+ g) P  S5 n要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。2 e6 X& v; r  X

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的