$ ~/ l6 g3 E9 M$ k# p
7 ^( |& b0 i4 R3 Y8 p
烹制方法
" \% x9 a( R8 h4 H& B% b
5 d: F7 z. d8 d& P5 t& d材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
* O# y% ]: Y# B, F {* n# M
B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
, w) [7 _; q/ w; R* ?7 H
f" J1 T5 N6 A- ]/ w
% ~8 ~3 o5 @0 ]
, j/ x1 s* D9 X8 t; k1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
, c. I! Y% }9 J- E: l
8 P* @5 F. u K' C4 e
* l. [5 }5 Y! p" h9 W5 i! r9 |1 W- u' S5 u( \. p) y
2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5 |9 ^ |( i: d6 O; D# S$ }5 C @( a1 U' K
6 k. y- M) L6 M+ Z- {
% \' g$ K% H+ G3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
$ y/ ?8 U+ G5 ] l& W+ Y6 q$ k1 w' W
& _9 H m$ i; w3 v
$ j. \+ F' g9 l& E; \0 ?' k4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
4 r9 ~1 M8 x7 h7 s6 X6 _6 g( e1 l* t3 i) @- d
' [" q# ~6 {, W3 U9 ^4 W+ Y+ b0 }1 P6 Y9 T2 S
5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
1 _+ l- `, I) x$ d; U9 ~1 v
* u& c0 d2 X; |* q) U1 r" Y
% a* Z, V( i( a' A F& {5 b
( q! V* z6 F% |% Q3 r. U
6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
; n+ g9 o9 X/ ]; ]- i
( m2 a8 a( q; U! o
& Z3 u, g5 K- ]0 A9 Z3 j. P
/ Y9 a, m1 D9 G8 V. ^* N5 i2 i% M7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
6 C* u+ y/ r& r/ Z+ |. m( @
1 X, y1 m8 i) \- b' ]; `- ~- K- {
1 K8 M L0 d0 s1 k' `, j
$ S$ t" r' I; N" c: [! l8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
- x/ d, U! r8 Y
3 I9 c; Q/ v: g/ N0 C. p奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
' A: S' a) _# I! q( V+ h& y
" n0 {9 Z5 o+ b- }% E( v: l8 b! w
; P( `, j% i/ q5 u, z" y) W$ @3 z2 g h
8 u6 \! N1 g8 T: h6 F( Q7 o1 K9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
# s( q; W0 K9 i8 N+ [: y p
* x& q) x0 H1 W e; H" d
: _" c4 Q/ ]- G0 w( @! A
. G- |( x7 d; O5 z10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
' R( Y6 ^2 E- I/ C; K% b/ C# ]% H* k4 z9 Z# C Z2 l* P
w- y: r' [1 Y s" U" c$ u
* [4 [+ z$ f" Q& c3 `3 ^' {: w. v11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
