朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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- W7 y9 ]3 g& K) Z原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 , P9 m$ Q0 }. ~) ~% Y" {
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事先准备:/ o- }' V$ E$ _) ^$ ?
, H3 w0 ?, n/ c* \$ P8 |! ], t: D! a1. 茄子切小段。9 I+ |6 Q1 q1 @! ^+ P- Q; h' \: t
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2. 葱姜蒜切末。! A3 x2 o9 \- P' R$ y3 {$ w) p0 u
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制作过程:
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s, f1 l2 R3 F1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。* ^- s2 I, X. u
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& K3 U3 n* D7 e. l. `5 ]3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香2 o) _# Q6 l8 L J3 e% F2 A
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, M" @0 h( j+ k4 l4. 加入肉末略翻炒
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2 Q0 `- ?5 I/ j0 p% j" w3 F5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒
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- q) Q+ v6 s7 e. l6 I: D3 |7. 加入少许生抽& L$ V+ w% f( a; @2 ~3 Y: N4 [4 v, F
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1 n1 T! W3 f$ l, [8. 加入少许糖
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: @& P6 Z, x; f( J; t9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。 B- f% ]% U a" N& j
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; V. G: S1 `. B+ b! ]11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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( \# h! G, T! D/ Q8 L& L+ B; A& f; U" A7 c12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热6 h- J' u/ w( W; x/ z9 q
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3 o. U5 L+ Y: _4 q13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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贴士:" k% ~ r# L- b% L! M- G* u
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 " z% b5 k2 L5 I1 U5 ~$ D
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 3 e3 C8 D# A# D3 T
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 / l- k) [2 A* P& [ T
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]