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材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！点击让男人保持挣银子的动力：泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦！）% b& e/ w, o/ D9 B- q
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做法：  ^3 n  T) t5 F/ G& z& S

: e' C  T/ K$ `4 q* X5 T5 F１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）
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２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；. K0 s% U' ^5 i7 t

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5 `2 k' v7 u& L1 K３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；
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４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！）
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# i  G6 N! e# k" E8 O/ i５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；
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６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。# Y& a0 g1 I  B1 z8 |4 Y
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% e+ I0 Y4 h' K) q' u$ L5 p" k炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！
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6 s( f0 z1 N( v- k2 N' p经验分享：
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１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；
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+ g$ a! t1 `' M" R; w２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。

拿血当酱油上色，好建议，这个还真的试试，没见过

颜色很诱人，看得直流口水/ i1 V6 A( U" b2 m/ }  S) r# y
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
% P6 h( M- j* D% d- l而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费
, @2 c7 P, E- P$ S( x这是道非常不错的菜

看名字还以为是学西餐里的血鸭的做法呢!!好象麻烦了点

偶以前也做过这道菜，味道确实很好哦~不过没用泡菜水混鸭血，是完全的鸭血。不知道加了泡菜水的味道如何，待那天试过再和大家分享分享。谢谢LZ,红心送上！

这个菜是什么地方的,以前没有听说过,看着还行,不知道有没有腥味;看来中国的饮食文化确实向我们的国土面积一样幅员广阔,各有特色,谢谢楼主.

引用:

原帖由 jxsrjn 于 2009-7-24 17:01 发表
# _% }/ |* u) L9 K+ x& M颜色很诱人，看得直流口水  Z/ g; g% P4 _, F
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
: p" U' H( e; n) P# N* A+ {而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费" Q; j( h5 @: o  \$ V( }
这是道 ...

1 O! S# [& d9 y& i! h  U2 K这道菜其他先放一边 颜色么。。值得推荐的是原鸭菜 丝毫不浪费

除了成品颜色有点暗沉，这菜创意真很特别呢. r, l" G+ I8 P7 W
不知道是什么地方的菜色？