这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”9 \8 s* e8 S; h0 b4 L0 L3 v0 X

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原料：
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' [! U/ U' ]5 u" N& O南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。& X- a/ x9 j7 N6 \" m

/ j- f) o4 S% C7 n) Z9 F+ ~做法：% ]7 p: {9 g! D
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。- U8 D2 R5 P  r4 E& \
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。* @+ M, t  J9 P
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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" m( S3 S7 Q( G7 e图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。; A0 k' k- w: b8 l, @! j

4 u6 r! G3 p; T1 C& N% X图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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" G6 P- m* r) J, @5 U5 d- q7 V图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。5 H: R  p# |! Z. z$ `9 w& ~, ?
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。  H! l0 t/ Y, U1 E2 ^, L, p, R
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。7 ?( z5 y( k" f1 ]+ u

* j" R0 D& f" I" c  j图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。' [& I6 ?4 ~: s( U/ E

# x! H2 ]' r1 J! }% q* n& ?: g+ S, m; K6 u; l& W" @9 I2 u
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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! x7 p- T. V! ?8 N" \( l" t  h图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。* B" f/ h7 |" q% u/ J0 e2 X! g

! Y% v2 w- ^5 Y0 ?, t图15：开盖下入水淀粉勾芡。0 K, B# \) r7 `8 _; T& s' {
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。& {" b, c) L0 s
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。) g/ O: a4 u7 x% O( Z! s- n
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! H6 s+ s; H4 M& E/ t+ O3 L5 C端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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& W6 Z0 |7 u* N1 |写在最后：/ R+ u' G6 p3 q$ Y
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。" R; a2 g0 b% ^0 i
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。( H2 u' y9 R( T9 C; d1 B

$ J% |  m- L8 K% g' f6 c关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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- I) M" B$ l' c8 {3 \关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了