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小 发表于 2008-11-24 10:56 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
' F O+ R3 R4 i* }5 U( g) n+ t# R g! G- X1 W9 H O, F |9 a1 ?# [
 & j; A+ H) s" c
& h6 m" E6 P, j& E5 D* m8 Q* P( x
工艺：清蒸 口味：豆豉味
, ?: u. [; S. J- d
% R8 E/ T/ _6 m/ V. u主料：草鱼(750克) 0 J! O; G( t1 `; K Q. h4 v, k
# P6 `1 B4 b, r( W9 s
辅料：猪肉(肥)(75克)
V" [5 E: ^. p9 K' T
* S; x* H6 o! |调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克) 5 ~$ {3 M# w n5 m4 |
0 y( b/ _7 p0 C( N$ c4 `% a" K类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理6 E* h9 l/ V0 U! ]
; y% G% x; p7 u# C制作工艺* u! L! y% [2 Y5 v5 ]
: q* w$ I4 T7 y4 ]0 E, `
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；% O. J0 G# u, A/ P3 H" a
) B7 e; E; x% t5 l) ^: T5 ]. Y2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
. t! k. p" W6 K: s j/ H3 u( x1 q, J ~ }+ i2 X
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；: v9 B8 p4 E8 E# k4 |
- s/ w! r- w3 s
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；* \- o) q/ N3 T; d
! @9 \& L6 u$ D* I
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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