水煮牛肉之典故：6 Z; X- H0 g4 i
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相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。0 y/ ]) v# }/ g+ }( t/ b
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准备原料:牛肉!7 @+ o8 W  |  m& ]' C& ~
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/ @( {2 q% Y, f1 H& Q1 [青蒜两根:
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青菜 :! a; E# O5 h& U- s
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" f8 X# I! _  l; u& i辣椒和花椒;* j6 n5 |% u$ e6 y+ B( a

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9 \1 f  y- g% l3 z* I; {加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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制作过程:, y4 C- O) N2 P  c

0 R  I! L- f* Z# ]+ z7 ^+ P3 n1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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$ v/ A/ K" k7 l; C- W, i2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。7 n6 D& V  w/ Q) P/ t

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, K7 w/ e4 j3 Z7 s' f: y3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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* ]3 K$ G% ?' B% o% s8 |! J4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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4 _! C/ f7 n5 t3 s# K5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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$ m, m5 d& g0 H6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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3 |- i4 s- t7 b9 T7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。# d$ p# h# g5 D* C3 ?2 l

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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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0 f# \- f8 Z6 a9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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% K& _+ K- M$ i5 S10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
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至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。: s) N+ j- L- h* o2 }/ [* R8 I% _
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特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。8 N: v( p$ V& W

) p% R9 @9 l* h. B; I! B6 v关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
3 V$ }/ f; }* L; d8 C# f/ m原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.