伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。0 I2 r9 |+ q% L5 Y' U7 Z5 C: Z
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟: D" Y- S" f' a- f+ G' P& l
烹饪时间： 10分钟1 Q* }4 e# I8 X) H& J: I0 Z% H  }
量： 3人份: s& ^0 n; y$ m) Y0 d+ ]! P
材料：' K" S; z* s+ p- U
开背中虾(Shrimp) 16个6 s* j& R' _, a3 h) }8 [! s( u
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝3 l! |+ G9 a1 I5 o
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
% C) n( p- b" s; b* X" c  s蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
' X. ?/ ^+ i* f! S葱(Green Onion) 1根: M& L# I6 q3 O
腌料：
# U! n5 U" F  A6 T料酒(Cooking Wine) 1大匙
5 g- M$ F0 ^2 ~" r. X+ s盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
& L- K2 K% Y* f9 [$ Q" n% b& s太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
, m3 E7 n" \. V; S8 ~/ I调料：
5 @6 ^) ^7 v: ~, L鸡汤 (chicken broth) 150ml' s' C9 r! V2 K9 z& h
耗油(Oyster Sauce) 2大匙6 W; O) O) K2 V0 ~$ t# u2 i* h
做法：
+ Y, m0 @0 c. }  P: X4 ^1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，, T. r) E! ^3 y1 @* l
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；9 ]% ^6 y1 M7 G. Z6 T* K
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；7 k, N$ t) V, e3 ?2 f$ w" ~
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
/ f+ Q# Y. v0 d- j0 h; N5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
: s7 ?5 O% Q% B. B& z4 g贴士：7 t# N- b0 d5 x* J: s/ N
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。. j, S" ?, p2 p, I# i
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
6 o6 c/ e; B3 k# a$ B: ]: Vc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
9 v# a( ~6 d+ p) e+ z4 N具体制作过程：
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; f2 F5 m) J* K5 i* JA. 材料* m$ w, ]: r- A6 _- x
B. 伊面9 Q, J  l6 Z% n4 L% X' N
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
' J& w/ [& p: Y+ ^( I% MD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出7 H$ D1 C, W8 x; B7 p% {
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
4 r9 Z3 H! D0 C5 U) N. yF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干* `; k3 ~' |! W& u8 a; ]0 v* S# t
H. 加虾仁拌匀 ' |1 S' w9 j, E

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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！