型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]
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# K% D# W! k7 ~4 Q" A/ b型男厨房的一品香辣虾
+ ?* E! ?- F. C7 d　　秋天到，正是吃蟹虾的好时节，鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。冠宏做的这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。
, x; S: P  E! C' Y& k, g1 n　　烹制材料(四人份)# w; Y8 t& H7 t4 S! R5 m
　　材料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
7 ?) `' h. X+ b3 f, f- u　　调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)
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第一步- }7 S- U1 B. u- v$ L
　　1　鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。" \& T0 d8 X; E( O' L
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" T1 B. F# ]# {  g- U第二步
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　　2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。 ! d+ U/ {; X. ?* s) q6 F

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9 R" y, W# a$ C. r; V6 ^第三步
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　　3　烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 ! {5 I) n2 ^9 [# s7 B7 M' d8 o2 n$ @
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第四步
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! c% u7 g) `# I　　4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
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第五步
/ W6 [/ x9 f) a- |% O3 u8 E　　5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。
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第六步0 r1 F1 H; ?5 H& B" I7 \! \9 X

9 o, X9 s1 }% f, {& u6 w　　6　加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。 * R6 I/ ^& d& W& j* s7 Y* z6 {) {

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4 c, l: f" z( A) r5 C. H第七步
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　　7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。 $ v- h. T& ?+ S4 }1 P
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( l! u4 A7 s; G* i3 l厨神贴士9 L# S' r/ }. {- M* y4 c
　　厨神贴士
4 u8 y7 \, ?) ], r' I" ?* O! [　　1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
4 N4 S" @* h1 ?+ B　　2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。
+ v* [) w  e( X9 {# s　　3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。4 r1 `5 N- I$ f9 E' d8 R, J& v
　　4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。
+ H+ g  u. h, ]* u: S) s" G( R0 E( I- H　　5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

味道不错的样子,不过要放这么多的辣椒吗?

不错，香辣虾要辣的才好吃吗，不辣就不够味了

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.

菜看起来不错，不过那个模特感觉不够酷啊，有点女气了。呵呵。

个人感觉,鲜基围虾最好吃就是清蒸,保持绝对鲜味.

真不错啊，最喜欢虾了，所以对这方面的做法特别有兴趣，收下了~

这个不错  简单 好吃             有时间做一下尝尝

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.我们家立刻就做来做一下尝尝

你那上面不是说辣椒油吗怎么看图片是辣椒剁一下啊