烹制材料　（五人份）5 S( p1 G! y" l! B5 s
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　　材料：- ~# V/ z6 i( o9 w1 v

+ d; ^1 O6 P2 r/ Y9 E" K　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)% S; A1 P- F6 E/ M, O
　　调料：) G/ s2 x6 ^% C  v! ]* C

- u0 |+ d$ C9 r" `4 E　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)0 r* K% K' _( {: y( k! ?/ k7 S
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块$ ~' h5 l, {; E6 N% `" |$ d" b7 J, j

: l' D  D7 p7 d/ j$ `  ^' s) M4 y3 v大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。, ?' R0 Q3 d" L( _& ], J
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。1 u4 N$ O* l# C+ z4 B
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:
$ E9 h" u* z8 j, ]0 y, v) k& v      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 ! @. h3 U1 h% w  t+ ^
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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) x/ e% U$ ~5 e. ~0 m; T　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。* Z: J, y7 \! E  _" T( m! g+ q1 K
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。3 M5 x9 Y/ G( b; B9 z8 X

9 K4 ]/ m+ f' r" m- g0 B9 E' j5 y3 E　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍