烹制材料　（五人份）
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　　材料：1 O" Q# P7 x' \4 y9 T4 D8 R4 T" [6 {
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
, F" G6 r6 q; j2 f+ R1 M+ D5 G  D　　调料：
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; d9 d; W  F( ~　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)/ [/ _( g" w" s

1 m! d% c- Z' X& F3 X鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块6 T+ j( d% [6 D% Q8 t6 K! n# L

6 G/ j0 r' U7 P3 `0 @2 H) W大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用& n4 Q' d. o6 u! X
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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; {4 e+ b2 ]$ [( \+ ~9 e倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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! N+ G# T: Z$ K: ?. e0 i5 G将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。( Z% Q' b" \( @  w' p

7 q, E$ J+ X- ^' f; O洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！+ @" O* X. h0 H$ }

. [/ W: V: v1 R: p* ?7 V! i厨神贴士:
; Z8 w/ W/ L+ a- O8 `      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 ; G7 k- r% z  @2 e9 E( m6 C
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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1 L/ _( g1 a6 {, g: T　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。: ^( O1 M1 S8 ~- X7 B& x4 R
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。' t! Z  X* x7 j, E- }

, l$ d/ J$ P" x　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍