烹制材料　（五人份）
" f" @- W9 i1 l; G
" c) P$ x& x3 o) j7 o- K2 T　　材料：9 ^) T. l7 k4 \( G! c& O2 H
# u$ i2 W' L9 B
　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)' ^8 J: z! `- d1 h
　　调料：
3 h& |5 u) Y4 X$ ~; R$ h  p
8 R& x+ n  }& V& ~& n5 e, s　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
: P2 M% U$ V9 t& r! F1 c. ^9 p
5 P/ Q! g* d$ H; _% P鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。- W* v: r; y% q
' H' t1 f( o3 E+ i1 x: N) }
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
3 B8 t- l, m1 L- f  b% I4 _# K: T6 m
大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
& q2 q" C$ ]& Z" W0 c
' B1 A+ q& X5 d) v8 Z  H$ ]6 s烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。4 ]2 Q' d2 L& A2 g" w. S6 P7 R

8 [. c! a8 j$ w7 u* y1 @1 K倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。* V  {4 Y3 Y2 H% Z2 j, }" C4 B8 N
5 B% p# E8 W+ ?7 }5 o
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
% S( w% ~% k  D- v4 W+ f6 t1 Q6 ]0 Z' A. W
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
+ `9 i6 ?  p) x- [* ]4 `, j
% N# E8 I' d, r1 _# i4 k& [厨神贴士:/ q1 }& h* o: u( x
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
8 a. v# L. Q+ u. A% x4 z# e( G/ @9 O. z
　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
+ v) E% J- E% W: `; T9 W
/ ?: I- U6 {( b- F7 r　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。4 f  R: ?! ~, T0 `9 ]- R) p
2 m/ E* M$ D5 N1 F% S; J9 L3 f2 Q
　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
8 k7 ~' V. H& f* i9 G& y3 Q" U* x) ?. S# Q
　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。$ o: W* o0 x6 I0 x; r

2 d. a; L& B/ v7 w　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍