烹制材料　（五人份）
8 J; _' n2 L$ n6 ~, C7 J# {9 V5 ]4 d/ [2 v9 v
　　材料：, P9 C" ?. Y8 o! H/ L0 B& ^6 R
* ?3 X! N- q" f. Y3 L6 K% M
　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
: w* }! V0 E: g. c3 ^7 R　　调料：
' b1 p2 g5 H6 g. {* y. v" _+ e4 W5 X- `" n* `
　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
9 s) Y+ m- Y9 @" V
, A. @! b( u$ @3 h鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。  Z! F' a7 J! {& B+ \0 n
$ R& {( G6 \0 ]% f  w
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
% i; F/ Q7 ]0 B/ C
" t+ w; K# J) b( U4 V; `大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
" e6 }! a, ~6 Y8 X( w' e7 }3 h9 k% S; R
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
- H% @; |, O0 `) ?  b5 `) k2 m( L9 I' w0 X$ Q4 m6 H: V
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。  n9 A) J: M% d7 [; ~

! L* l* }7 S& W' `+ Q将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。2 R& B% ~! C* P  `3 V/ {) [
$ x2 J% m: i# T1 ?
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！# B. ^2 _" y0 F! f8 l
' ~. h& r3 j2 ?# |. z% ?
厨神贴士:& K5 \2 t" r, v5 n
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 4 I) z! o0 `0 E+ M% z/ t& V

# [8 B$ J3 K! W% D5 U  U* l7 F　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
8 B1 W# z- l8 y) u# W: f3 m) Q% t& [3 U2 J' Q9 @
　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
( t9 q$ t+ F5 ]3 F& j8 p- g% b! ]: H: X
　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
* Y  B& X' L: L0 m$ N3 J* i0 {1 k
5 z( j9 D$ I5 ]2 g; P　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
6 D$ k9 A# A' B, o  m  @( X, ~; J& v. D: c/ k
　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍