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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭' @  v) H0 j) N0 @1 B. ?
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   0 l9 h9 z4 G9 C8 x: m" G

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事先准备：
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1. 茄子切小段。# z# B+ {1 x3 p( X
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2. 葱姜蒜切末。
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  j3 E! N! s/ Q# D制作过程：
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- y* m  M2 t* r) i: T, i* i1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 $ C. n! h; W! E; X; }: }

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2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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4 ?6 O/ B! r  W9 N; ]' x4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。; c% O8 P$ X. Y5 E

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6. 加入适量花雕酒* f6 h2 |% a- R8 T

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3 R( \8 T5 p! @  q/ c. C7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖4 H* m" l; `: X& G/ n+ G
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9. 加入适量水，煮开。5 u1 _) |: W: a2 L0 r) }8 k
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# o) c, e- ~: H+ p/ s10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。% @8 x& z8 z& A

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' J' q# l2 b, w11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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7 u+ I* g4 F3 f4 O- h  u. E( H12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火1 ^2 ^* c8 t6 ^7 I$ @5 m( m

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+ r. ]- \- e( g14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:# e( v$ J1 k: l  ^/ {: h, h

9 n3 @: C8 z1 Z+ g加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 + @! m6 |2 ~6 s1 \+ E. R

% L. E0 }0 Q+ l5 Q0 H花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 ' k# U$ |, V/ U" E) [9 j
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···