三口之家温馨晚餐NO：113---3菜+1汤4 X6 E4 {8 t# r2 b
虾仁玉子豆腐；香芋卤鹅；西汁青口；虫草杞子炖水鱼；' P( h$ g2 B. s6 \* d' g4 O

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虾仁玉子豆腐
/ W* x) X7 m8 X/ P; a* P* W主 料：虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱1条，蒜头2粒，红椒1/2只。
& n9 N3 S% L3 j配 料： 0 W. R! f9 k% b  L, }8 p$ f
　　腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。
) x6 T; _, O6 m: R) e      芡汁料：水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
, f7 Q& p( q: q+ Y' W1 b% q# d做 法：+ N1 \" c: b; `- g- q. T
　　1、虾肉去黑肠、冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。
" b9 U9 P) h2 s' E9 _　　2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。+ `0 k$ G. m4 `" T
　　3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片、葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起 。2 M& g! P# T' n! f6 S

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香芋卤鹅
# c6 C' u/ d! `* |主料：光鹅一只重3又1/2斤（约2.2公斤），荔浦芋1斤（约640克），芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。, ^3 d7 {6 n9 r- S( i
配 料：0 Q" f. N- s: o! W  k
　　腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。8 k( Q8 s; L) G0 N
　　卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。" q$ g! u+ }! j
　　芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。 " o9 H' M7 n  y9 J2 _- m: f2 z
做 法：
" x" J: @' h' e1 T" R- R* Y- l　　1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。
+ T1 _) N& {% t　　2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。
7 H+ m3 l1 M5 O( m! d" v$ r　　3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食 。" Q7 }: p, f8 B" q) i

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+ q' g2 v% B9 o% J西汁青口5 p/ i) _9 {# p) A; {  P& l; J! z
主 料：无壳青口12只，烟肉碎、蒜茸各少许。
5 O4 p) f1 S' w0 V8 b汤汁料：（口急）汁2汤匙，茄汁1/2汤匙，糖1茶匙，柠檬汁、黑椒粉各少许。
0 z$ ~  G# }. C6 k6 {) ?做 法：
6 e/ f' e$ y3 C1 L; n　　1、青口洗净，氽水并沥干水。
# j3 n( C; T( h) R　　2、烧热少许油，炒香烟肉碎及蒜茸，倒入汤汁料煮滚，试味后，将青口加入炒匀即成 。
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虫草杞子炖水鱼* a7 z: b8 K# a
主 料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。
* Z" m& F* y( o6 \7 u做 法： ' Q9 O3 J) Z8 d6 S" ~' w
　　1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。* t' b& p3 A# _, Y2 h4 x2 B
　　2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。5 n3 T) [& {4 J" i' @! x
　　3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成 。5 g) ^$ e& R6 ~7 x7 B